Focaccia com peixe-espada e berinjela, uma focaccia gourmet sabiamente preparada com biga, uma focaccia requintada de leveza e maciez únicas, que vai te surpreender, recheada de forma simples, mas refinada, com berinjelas grelhadas sabiamente temperadas para combiná-las com peixe-espada defumado marinado. O peixe-espada defumado é comprado pronto, então é só se concentrar na massa da focaccia, e enquanto a focaccia assa no forno será rapidinho preparar a marinada do peixe-espada. É tão boa essa focaccia que será perfeita para servir nos aperitivos e entradas das festas, no Natal falta pouco, será bom planejar um bom menu das festas rico de coisas boas para fazer em casa, até com antecedência, consegue manter sua saborosidade, se bem feita, por até 3 dias. Basta aquecê-la um pouco antes de recheá-la e levá-la à mesa, para um aperitivo cortada em pedaços pequenos. Então vamos ver como se prepara esta focaccia com biga.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 2 focaccias
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para focaccia com peixe-espada e berinjela
- 550 g farinha 0 para pizza
- 240 g água fria
- 3 g fermento biológico fresco
- biga
- 250 g farinha 0 para pizza
- 320 g água fria
- 20 g sal fino
- 15 g azeite de oliva
- 50 g água
- 30 g azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal grosso
- 1 cebola
- q.b. orégano
- 1 berinjela
- 200 g peixe-espada defumado
- q.b. Azeite de oliva extravirgem
- q.b. suco de laranja
Ferramentas para preparar a focaccia com peixe-espada e berinjela
- 1 Tigela
- 1 Batedeira
- 1 Espátula
- 2 Assadeiras
- 1 Superfície para amassar
- 1 Colher
Passos para preparar focaccia com peixe-espada e berinjela
Começamos a preparar a massa da focaccia. Trata-se de uma massa indireta, pois se divide em 2 fases, na primeira preparamos a biga. Dissolvemos o fermento na água fria, adicionamos a farinha, misturamos até obter uma massa grosseira e seca, cobrimos e deixamos descansar cerca de 24 horas a 13 graus. Vai bem também parte na geladeira e parte fora.
Preparação da massa segunda fase. Partimos a biga e colocamos na batedeira, trabalhamos com água bem fria e a farinha, finalmente adicionamos o azeite e o sal e trabalhamos bastante até obter uma bela massa que se desgrude da batedeira. Cobrimos e deixamos fermentar novamente no fresco, a uma temperatura abaixo de 12 graus, levará de 12 a 24 horas para a fermentação, dependendo se colocamos na geladeira, ajustamos conforme necessidade.
Quando a massa estiver bem fermentada, dividimos em 2 bolinhas. Fechamos bem e deixamos fermentar sobre uma superfície enfarinhada por algumas horas.
Quando as bolinhas estiverem fermentadas, estendemos sobre uma superfície enfarinhada e colocamos em uma assadeira antiaderente de 32 cm de diâmetro. Se a assadeira não for antiaderente, pincelamos com azeite de oliva extravirgem. Deixamos descansar pelo menos meia hora.
Condimentamos com a mistura de água e azeite, fazemos os buraquinhos com os dedos e adicionamos sal grosso e orégano, se quiser também cebola em fatias. Assamos de 15 a 20 minutos, até duas assadeiras de uma vez no forno ventilado quente a 250°C.
Enquanto isso, lavamos, cortamos e grelhamos uma berinjela. Temperamos após grelhada com um pouco de azeite, vinagre de maçã, sal e um pouco de orégano.
Preparamos também o peixe-espada defumado marinado com um pouco de azeite extravirgem e suco de laranja e um pouco de vinagre de maçã.
Retiradas as focaccias do forno, condimentamos com as berinjelas e o peixe-espada marinado, adicionamos salsinha picada e estamos prontos para saborear. Neste ponto estão prontas para servir. Se quiser, pode deixar uma focaccia branca e rechear apenas uma, para acompanhar a outra com uma bela tábua de frios e queijos.
