A focaccia de queijo é a famosa focaccia de Recco, uma focaccia genovesa, portanto, da Ligúria, não a famosa focaccia macia que se come também no café da manhã mergulhada no cappuccino, mas sim a focaccia fina preparada com massa matta, uma maravilhosa massa com azeite de oliva, que não é macia, mas crocante, e esclareço isso porque há alguns dias uma senhora comentou uma receita com massa matta chocada porque não era macia, mas a massa matta não pode ser macia, e sua delícia vem justamente da sua característica de ser crocante e rápida de preparar. Ouvi tanto falar dessa focaccia e aproveitei o aniversário da sobrinha para prepará-la para o aperitivo com seus amigos. A focaccia de Recco é muito delicada, o queijo usado para o recheio é a crescenza, talvez para nós calabreses um pouco delicado demais, de fato, os amigos me sugeriram da próxima vez adicionar um pouco de ‘nduja, algo que farei com certeza, mas pela primeira vez quis provar a versão original, e sim, é realmente simples de preparar, mais do que eu imaginava, e ficou perfeita. Aqui está minha receita se você também quiser experimentar. Experimente também estas receitas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Focaccia de Recco
Focaccia de queijo – focaccia de Recco
- 200 g farinha 00
- 200 g farinha Manitoba
- 20 g azeite de oliva extravirgem
- 200 g água morna
- 10 g sal
- 400 g crescenza
- q.b. Azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Ferramentas para preparar a focaccia de Recco
Necessário para preparar a focaccia de queijo
- 1 Tigela
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Rolo de massa
- 1 Assadeira
Passos
Preparação da focaccia de Recco com queijo
Primeiro, começamos a preparar a massa pelo menos uma hora antes, para deixar o bloco descansar por pelo menos uma hora. Embora não tenha fermento, é melhor deixá-lo descansar para torná-lo mais elástico e fácil de estender, mas também mais digerível.
Em uma tigela, colocamos todos os ingredientes para a massa matta, eu fiz uma mistura de farinha 00 e manitoba para obter uma farinha de força média, necessária para esta preparação. Trabalhamos para obter um bloco homogêneo. Trabalhamos melhor em um plano para obter um bonito bloco liso e elástico.
Dividimos a massa em dois blocos, um menor para a cobertura com 295 e o outro um pouco maior com cerca de 335 g para a base que será ligeiramente mais grossa. Cobrimos e deixamos descansar por uma hora.
Após uma hora, retomamos os blocos, começamos a estender o primeiro, maior, em um plano, não é necessário nem mesmo usar farinha, o esticamos primeiro com a mão e depois continuamos com o rolo de massa para obter um belo retângulo para cobrir uma assadeira 30×40. A massa deve ser muito fina, esticada o necessário para cobrir a assadeira, e a massa deve estar além da borda.
Untamos bem a base da assadeira com azeite de oliva, podemos nos ajudar com um pincel de cozinha. Em seguida, posicionamos a massa estendida sobre a assadeira, além dos bordos, recheamos com a crescenza, quebramos em pedaços e distribuímos sobre toda a superfície, e trabalhamos com as mãos para espalhar por toda a superfície, com faca ou espátula seria difícil.
Estendemos o segundo bloco, ainda mais fino que o primeiro, e cobrimos nossa focaccia, deixando a massa ultrapassar. Com o rolo de massa, passamos novamente sobre a assadeira e cortamos as partes em excesso, sendo minha assadeira um pouco inadequada, depois selei bem a mão e enrolei um pouco as partes em excesso ao longo da borda.
Espalhamos a superfície com azeite de oliva e depois com um pouco de sal, abrimos buracos na superfície, cerca de 4, rasgando a massa, depois assamos em forno pré-aquecido a 250°C por cerca de 10 minutos.
Retiramos do forno, cortamos em pedaços e saboreamos.
