Focaccia pugliese com batatas, aqui está a receita que mais amo fazer em casa. Após várias tentativas de entender a diferença entre focaccia pugliese com batatas e talvez pizza ou focaccia barese sem batatas e mais baixa, que fora de Bari chamam de focaccia pugliese, sem batatas, cheguei à conclusão de que ninguém me dirá qual é a verdadeira receita de uma e de outra, portanto continuo a preparar a que mais gosto. Hoje eu dou a vocês uma nova versão da focaccia pugliese, no blog eu já tinha a clássica, com uso de tomatinhos e azeitonas, sem pelados, mas desde que a experimentei com os pelados, garanto que ficou ainda mais gostosa, tanto quanto possível, porque já começamos com uma focaccia realmente deliciosa, mas agora, é de perder a cabeça, em uma semana tive que fazer duas vezes, foi tão boa que me pediram para refazê-la imediatamente, e assim aqui estou para dar a vocês a receita, seguro de que também será do seu gosto.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 1 focaccia de 32 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para focaccia pugliese com batatas
- 400 g farinha 0
- 200 batatas
- 5 g fermento biológico fresco
- 8 g sal
- 250 g água
- 200 g tomates pelados
- 150 g tomatinhos
- 80 g azeitonas sem caroço em salmoura
- a gosto orégano
- a gosto azeite de oliva
- a gosto água
- a gosto sal fino ou grosso
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- 1 Filme plástico
Etapas Preparação focaccia pugliese com batatas
Preparamos as batatas. Precisamos das batatas cozidas para a massa, podemos fervê-las em água, já em pedaços, ou colocá-las para cozinhar com a casca, bem lavadas, em água fria, levamos à fervura e cozinhamos por 35-40 minutos, dependendo do tamanho. Mais rapidamente, podemos cozinhá-las no microondas, 5 minutos embrulhadas no filme plástico, ou 10 minutos em um recipiente para microondas, mesmo de pirex, sempre na potência máxima, dependendo do modelo de microondas.
Cozidas as batatas, descascamos ainda quentes e amassamos com um garfo, ou se usarmos o amassador de batatas, podemos amassá-las mesmo com a casca, pois a casca fica no utensílio.
Em uma tigela, colocamos 200 g de água em que dissolvemos o fermento biológico. Adicionamos então 300 g de farinha e mexemos com uma colher. Depois, adicionamos as batatas e o sal e misturamos novamente. Se a massa ficar seca, é necessário adicionar mais água, eu adicionei mais 50 g, para um total de 250 g. Se cozinharmos as batatas na água, com certeza será necessário uma quantidade menor de água, então ajustamos conforme necessário.
Finalmente, adicionamos os últimos 100 g de farinha e trabalhamos finalmente à mão, para obter um belo pão. Fechamos a massa com um pouco de farinha e deixamos levedar em uma tigela em um lugar quente, eu no forno pré-aquecido com uma xícara de água, se usarmos água quente, não é necessário cobrir a massa. Deixamos levedar por pelo menos 2-4 horas.
Quando a massa estiver levedada, vamos colocá-la em uma assadeira antiaderente bem untada com bastante azeite de oliva. Despejamos um pouco de óleo na massa e com as mãos untadas, distribuímos na assadeira. Deixamos levedar novamente por uma hora no calor.
Quando a massa estiver um pouco levedada, retomamos, temperamos com um pouco de tomates pelados picados. Depois adicionamos tomatinhos cortados ao meio e azeitonas, e pressionamos na massa.
Em uma tigela, colocamos água e azeite de oliva e distribuímos por toda a superfície, adicionamos orégano seco e um pouco de sal, pode ser fino ou grosso.
Assamos em forno ventilado por cerca de 20 minutos a 250 °C. Ótima para saborear quente, e é muito fofa além de ter um sabor inimitável dado pelas batatas na massa e pelo tempero que torna essa focaccia realmente especial, pugliese ao meu modo.
Se você quer receber minhas receitas, me siga também nas redes sociais, na página FACEBOOK, Pinterest e Instagram, te lembro que você pode deixar um comentário, aqui ou também nas redes sociais, e se você experimentar uma das minhas receitas, envie também sua foto, você me encontra também no YouTube: Ornella Scofano Ricette che Passione. Volte para a HOME.
