Focaccia recheada com acelga ricota e linguiça calabresa, uma focaccia rústica muito fácil de preparar e deliciosa. Começa com uma massa simples para pão ou pizza, apenas farinha, água, sal e pouco fermento. Para o recheio, prepara-se as acelgas cozidas e rapidamente passadas na frigideira, bem espremidas, deixadas esfriar e usadas para rechear a focaccia juntamente com ricota de ovelha e linguiça calabresa fresca. Eu usei a feita em casa, que como minha mãe faz bem, torna cada preparação especial. Especial foi como ficou esta focaccia, e a comemos sem nos sentirmos muito culpados, de fato usei pouca linguiça, apenas o necessário para dar aquele toque a mais. Que dizer, estava deliciosa, ótima quente, mas também fria ou reaquecida, e sim, fiz junto com a pizza, então comemos até no dia seguinte. Mantém-se ótima como se fosse recém-feita, o último pedaço aqueci no forno, parecia recém-feito, macio e delicioso, com massa fácil trabalhada com colher e dobras rápidas na tigela.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para focaccia com acelga ricota e linguiça calabresa
- 400 g farinha 0
- 5 g fermento biológico fresco
- 260 g água
- 8 g sal
- 1 pé acelgas com talo ou 2 sem talo
- 1 dente alho
- q.b. sal
- 1 colher de chá azeite de oliva extravirgem
- 200 g ricota de ovelha
- 100 g linguiça calabresa fresca
Ferramentas para preparar a focaccia com acelga ricota e linguiça calabresa
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Panela
- 1 Forma
Passos para preparar a focaccia recheada com acelga ricota e linguiça
Começamos a preparar com antecedência a massa. Eu fiz por volta das 14:00 e às 20:00 estava pronta. Em uma tigela, colocamos o fermento com água morna, cuidado para não ser quente. Misturamos com uma colher, depois adicionamos cerca de 2/3 da farinha e misturamos com uma colher. Fazemos uma breve pausa.
Então adicionamos o sal, misturamos e fazemos outra pausa antes de adicionar aos poucos toda a farinha, assim é fácil trabalhar quase toda a massa apenas com uma colher. Só quando adicionamos toda a farinha trabalhamos rapidamente à mão. Deixamos descansar por mais 10 minutos, depois trabalhamos rapidamente novamente para dar algumas dobras, e repetimos algumas vezes. Você verá que ficará uma massa perfeita que não gruda nas mãos ou na tigela sem precisar adicionar farinha. Deixamos fermentar em um canto quente, eu no forno com uma xícara de água fervente ao lado.
Enquanto isso, preparamos as acelgas, eu tinha um bom pé de acelga com talo e usei ele, mas ainda melhor se tivermos aquela simples sem talo. Limpamos e cozinhamos em água fervente já cortada em pedaços pequenos. Depois escorremos bem e refogamos com alho, azeite e um pouco de sal. Deixamos esfriar.
Por volta das 18:00 a massa estará fermentada, preparamos 2 bolas de massa do mesmo peso, usamos farinha para obter 2 belas bolas lisas e as colocamos para fermentar em uma superfície enfarinhada, cobrimos e deixamos cerca de 1 hora para fermentar no calor.
Quando as bolas de massa estão fermentadas, ligamos o forno na temperatura máxima em modo ventilado, o meu a 250°C. Estendo imediatamente as bolas de massa em uma superfície enfarinhada, sem rolo. Com uma cubro a forma antiaderente de 32 cm de diâmetro. Começo a rechear com a ricota, que espalho na superfície, depois adiciono a linguiça esfarelada, usei pouca, o suficiente para dar sabor, se quiser pode exagerar, e depois cobrimos com as acelgas. Neste ponto, só resta fechar com a segunda bola de massa.
Para fechar bem a focaccia, dobramos a massa da base com a da cobertura, dando beliscões. Depois, com um garfo, perfuramos a superfície e pressionamos, de modo a liberar o ar e fazer a superfície aderir ao recheio. Se quiser uma focaccia dourada na superfície, pode pincelar com azeite de oliva extravirgem, eu preferi deixá-la leve.
Cozinhamos por pelo menos 15 minutos em forno quente ventilado a 250°C. Tiramos quando estiver bem cozida. Pode ser saboreada quente recém-saída do forno, morna, mas também é boa fria. Se sobrar, pode ser conservada na geladeira por até 2 dias e aquecida, no forno a temperatura média por poucos minutos.
