Deliciosas focaccine pugliesi com batatas na massa, desde que criei esta variação de focaccia pugliese, enriquecida com pelati, todo mundo me pede para refazê-la em todas as ocasiões, assim como desta vez, para o aniversário da minha sobrinha. Como ela havia convidado os amigos, pensei, em vez de fazer uma focaccia grande, em preparar focaccine, menores, mas não muito pequenas, devo admitir, tanto que uma já basta para um lanche rico. Pensei em fazer o tamanho certo para um lanche, talvez até como merenda na escola, ou para um lanche ao voltar do trabalho, fora de hora, ou da escola, ou simplesmente para saborear quando der vontade, pois podem ser preparadas com antecedência e conservadas na geladeira por alguns dias ou até congeladas por mais tempo. Basta aquecê-las um pouco e será como se fossem recém-feitas. Para o aperitivo, cortei-as em 4, não queria fazê-las muito pequenas porque durante o cozimento perdem aquela característica inimitável de maciez, suavidade e umidade que as torna únicas e especiais. Em nossa casa, as amamos loucamente. Deixo para você outras receitas deliciosas de focaccia que você deve experimentar, são muito boas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno, Micro-ondas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para focaccine pugliesi
- 700 g farinha de trigo 00 ou mista com sêmola ou 0
- 350 g batatas cozidas
- 350 g água aproximadamente (pode variar conforme as batatas e o método de cozimento)
- 5 g fermento biológico fresco (ou menos para fermentação mais lenta)
- 20 g sal
- 400 g pelati
- 16 tomatinhos cereja
- 200 g azeitonas leccino (ou taggiasche)
- orégano seco
- água (qb)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal grosso
Ferramentas para preparar focaccine pugliesi
- 1 Tigela
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Colher
- 2 Assadeiras
- 1 Faca
- 1 Tigelinha
Passos para preparar focaccine pugliesi
Prepare a massa pelo menos 4 horas antes.
Primeiro, cozinhe as batatas, eu as cozinho rapidamente no micro-ondas, assim ficam bem secas, lavadas, secas e colocadas no micro-ondas na potência máxima por cerca de 6-10 minutos dependendo do tamanho, se forem pequenas é melhor. Como alternativa, podemos fervê-las com a casca, mas nesse caso é necessário menos água para a massa, ajustamos conforme a farinha absorve.
Em uma tigela grande, dissolva o fermento com cerca de metade da água em temperatura ambiente, mexendo com uma colher. Adicione as batatas cozidas e amassadas com um espremedor de batatas diretamente na tigela e ainda quentes.
Misture com uma colher e adicione a farinha aos poucos. Quando for necessário, adicione mais água, pode precisar de mais ou menos dependendo das batatas, ajustamos conforme necessário, adicionando aos poucos. Quando a massa ainda estiver macia, incorpore o sal e continue adicionando farinha até obter uma massa homogênea que não grude. Trabalhe melhor à mão em uma superfície enfarinhada se necessário e finalize usando pouca farinha. Cubra e deixe fermentar em local quente, no forno com uma tigela de água quente no inverno, no verão em temperatura ambiente por cerca de 3 horas.
Quando a massa estiver bem fermentada, primeiro unte as assadeiras com azeite de oliva extra virgem, eu usei as assadeiras com furos para pizzinhas ou focaccine de 14 cm. Depois dividimos a massa em porções iguais, trabalhando em uma superfície untada ou polvilhada com bastante farinha. Forme 8 pedaços iguais e coloque-os na assadeira e estique com as mãos untadas para cobrir cada espaço vazio. Se não tiver as assadeiras apropriadas, pode fazer em uma assadeira grande, sempre untada com óleo, e ir esticando os pedaços de massa na assadeira mesmo sobre papel manteiga untado para assadeiras não-antiaderentes.
Deixe crescer por mais uma hora na assadeira, depois cubra com pelati picados finamente, 2 tomates por focaccine cortados ao meio, e finalmente as azeitonas, depois tempere com uma mistura de água e azeite, bastante orégano seco e sal grosso.
Asse no forno pré-aquecido a 250°C por cerca de 15 minutos, até 2 assadeiras por vez.
Quando estiverem bem inchadas e douradas, retire do forno e sirva. São realmente fantásticas e muito macias com um sabor adorável. Os amigos da minha sobrinha gostaram muito.
