Geleia de figo ou melhor, compota de figo feita em casa, sabemos agora que a compota é de frutas, enquanto a geleia é de cítricos. Aqui está minha geleia de laranja e minha geleia de citrinos. Fazer geleia em casa é muito simples, só precisamos de uma boa matéria-prima, a fruta, neste caso os figos frescos, recém-colhidos, bem maduros, saudáveis e saborosos, como só a boa fruta cultivada no nosso jardim, doce, e que tem gosto de fruta, com um sabor bem distinto de fruta para fruta, aquela no comércio parece toda igual, às vezes se encontra doce, outras amarga, mas muitas vezes sem sabor, por exemplo, você não sente o gosto de damascos, ou cerejas, ou ainda pior de pêssegos, uma verdadeira decepção, especialmente para quem está acostumado a comer frutas do próprio jardim, ou pelo menos cultivadas de forma natural, e genuína, talvez pelos avós, ou pelos tios. Eu, tendo vivido sempre no campo, pude apreciar o gosto da verdadeira fruta, e agora que moro na cidade, de vez em quando volto ao campo para visitar minha mãe e saborear alguma fruta boa, como fiz com esses figos que decidi transformar em parte em uma boa geleia. Eu tinha colhido tantos que para não desperdiçar nenhum, com medo que estragassem, deixei muitos dias na geladeira, peguei boa parte e preparei a geleia de figo, que adoro, e uma das poucas geleias que conserva um perfume e um gosto ótimo, como as frutas de que é feita. Eu já tinha preparado esta geleia ano passado, gostei muito, para comer no café da manhã com pão, ou também para rechear biscoitos ou tortas, tendo perdido os arquivos, ainda não lhes dei a receita, mas agora antes que eu esqueça, aqui estou para escrever a receita, certa de que vocês vão gostar, e por favor, procurem por aí árvores de figo e peçam um pouco, assim vocês poderão preparar uma ótima geleia feita em casa, de figo, com muita fruta fresca, orgânica no meu caso, e com pouco açúcar, cozimento lento, até que fique bem densa, sem necessidade de adicionar nenhum outro ingrediente, tipo pectina, ou outro, só um pouco de limão para perfumar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4 potes
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes para a geleia de figo
- 2 kg figos maduros
- 200 g açúcar
- suco de 1 limão
Ferramentas para preparar a geleia de figo
- 1 Panela
- 1 Concha
- 4 Potes
Passos para preparar a geleia de figo
Lavamos os figos, certifique-se de que estejam bem maduros, sem insetos, e saudáveis. Abrimos um por um, cortamos em pedaços, tiramos o pedúnculo mas deixamos a casca. Eu usei figos pretos, mas figos verdes também servem, desde que estejam bem maduros, assim podemos usar pouco açúcar.
Colocamos os figos em uma panela grande, de borda alta e fundo grosso, adicionamos o açúcar e o suco de um limão, misturamos e levamos para cozinhar, após ferver, baixamos o fogo, se possível evitamos usar tampas, mas se quisermos usar para evitar que a geleia espirre pela cozinha, colocamos uma tampa de lado, sem fechar completamente a panela.
De vez em quando, mexemos os figos, para que a geleia não grude. Sempre de olho no fogo, se estiver muito alto, a geleia pode grudar e queimar facilmente, então é melhor abaixar depois que os figos começarem a ferver.
Quando os figos estiverem bem cozidos, passamos um liquidificador de imersão, para obter uma geleia mais aveludada, após cerca de 30 minutos, continuamos a cozinhar por mais meia hora.
Temos que ficar muito atentos na última meia hora de cozimento, a geleia fica mais densa, e corre o risco de grudar mais facilmente, então colocamos a panela no menor fogo, deixamos no mínimo e ficamos de olho na geleia, sem nos afastarmos. Quando a geleia estiver bem densa e tiver reduzido mais da metade, podemos desligar o fogo. Fazendo o teste em um pires, ela não escorrega, e nesse ponto podemos colocar nos potes.
Guardamos a compota de figo ainda quente nos potes de vidro lavados e esterilizados, veja aqui como esterilizar os potes. Fechamos com as tampas limpas e secas e deixamos esfriar. Ao esfriar, o vácuo será formado.
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Se quiser, você pode usar um pouco mais de açúcar e cozinhar menos a geleia, você pode usar até 500 g de açúcar para cada kg de figos. Eu prefiro alongar o tempo de cozimento, para uma geleia com menos açúcar e que se conserva por muito tempo.
Eu recomendo usar uma panela de fundo grosso para o cozimento, assim reduz o risco de queimar a geleia.
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