Grispelle calabresi com batatas, a receita das grispelle da Imaculada, que são preparadas também na véspera do Natal, algumas vezes recheadas, mas hoje nos concentramos nas clássicas em forma de rosca, conhecidas como zippule, cullurielli, crispedde, dependendo da localidade em que estamos. Hoje quero apresentar a receita que é preparada no lametino, uma versão macia e fofa feita apenas com batatas e farinha, com muito pouca água, apenas o necessário para dissolver o fermento, ao contrário de outras variantes, de outras localidades fora do lametino que usam uma quantidade reduzida de batatas, para crispelle mais volumosas e leves, alveoladas, mas todas igualmente deliciosas, estas tão fofas permanecem macias por vários dias, mas é sempre ideal comê-las bem quentes, até mesmo passadas no açúcar, para uma versão deliciosa, ou no mel.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: Cerca de 10 peças
- Métodos de cozimento: Fervura, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
Ingredientes para Grispelle calabresi com batatas do lametino
- 400 g farinha 00
- 400 g batatas cozidas
- 50 g água morna
- 5 g fermento biológico fresco
- 10 g sal
- Óleo de semente de girassol para fritar
- q.b. Farinha para trabalhar
Ferramentas para preparar as grispelle calabresi com batatas
- 1 Panela
- 1 Esmagador de batatas
- 1 Tigela
- 1 Filme plástico
- 1 Frigideira
- 1 Tábua de trabalho
- 1 Raspador
Passos para preparar grispelle calabresi com batatas
Começamos a preparar as batatas. Cozinhamos em bastante água com casca. Levamos à fervura e cozinhamos até ficarem macias, cerca de 40 minutos. Escolhemos do mesmo tamanho para cozinharem uniformemente.
Cozidas as batatas, escorremos e descascamos ainda quentes, esmagamos com o esmagador de batatas.
Preparamos a massa com as batatas ainda quentes. Colocamos na tigela as batatas, a água com o fermento dissolvido e começamos a adicionar a farinha, pouco a pouco. Trabalhamos a massa aos poucos, também adicionamos o sal longe do fermento e depois incorporamos a farinha necessária para obter uma massa seca e não pegajosa, a quantidade de farinha pode variar de acordo com as batatas, no meu caso, como as batatas eram aquosas, usei a mesma quantidade de farinha em relação às batatas.
Trabalhei melhor a massa na tábua de trabalho e depois coloquei para fermentar na tigela, coberta com filme plástico, em um canto quente, coloquei no forno com a luz acesa e uma tigela de água fervente. Deixamos fermentar por cerca de 2-3 horas, dependendo da temperatura.
Pegamos a massa fermentada. Despejamos em uma superfície enfarinhada e formamos um rolo. Dividimos em cerca de 10 pedaços com um raspador.
Com as mãos enfarinhadas, arredondamos cada pedaço de massa para formar uma bolinha lisa. Nesse ponto, fazemos um buraco no centro de cada bolinha e alargamos para formar uma rosquinha, procedemos assim para todas, colocamos em uma superfície enfarinhada um pouco distantes e deixamos fermentar por cerca de uma hora cobertas com um pano úmido. Se quisermos recheá-las, uma vez feita a bolinha alargamos para formar um disco e recheamos, com anchovas, ricota, azeitonas, ‘nduja e fechamos para formar uma forma alongada. Essas recheadas chamamos de grispelle, mas em algumas localidades são também conhecidas como vecchiareddre, vecchiarelle.
Quando estão inchadas, fritamos em abundante óleo quente, a cerca de 190°C. Deixamos cozinhar devagar, até dourar bem de ambos os lados, sem escurecer muito.
Conforme ficam prontas, secamos em papel absorvente. Se quisermos doces, passamos no açúcar ou despejamos um pouco de mel por cima, ótimas também com nutella.
Uma tradição prepará-las para a véspera da Imaculada, conhecidas como zeppole, ou zippule no catanzarese, cullurielli no cosentino, mas sempre presentes na mesa de todos os calabreses na Véspera de Natal.
Devem ser consumidas bem quentes recém-preparadas. Podem ser mantidas aquecidas em forno a baixa temperatura. Muito fofas mesmo frias. Se sobrarem, podem ser aquecidas no forno.
Se dobrar a quantidade, a quantidade de fermento e água é a mesma.
