Iogurte caseiro, de forma simples e rápida. Iogurte caseiro seja que tenhamos a iogurteira ou não. Para preparar em casa o iogurte não é indispensável ter a maquininha, de fato, mas é fundamental manter a temperatura do leite constante, em torno de 35ºC, temperatura ideal para favorecer o processo em que os microrganismos, os fermentos lácticos, o lactobacillus bulgaricus e o Streptococcus thermophilus transformam o leite em iogurte. Essas bactérias se reproduzem rapidamente e, assim fazendo, aumentam o nível de acidez do leite e o condensam, se coagula e de leite se transforma em ácido láctico. Para a preparação do iogurte podemos usar tanto os fermentos lácticos quanto o iogurte já pronto. Eu costumo usar na primeira vez o iogurte pronto, aquele do mercado, serve qualquer um, integral, desnatado, clássico ou grego, desde que seja um iogurte natural não adoçado. Uma vez que você começa a preparar, não há mais necessidade de comprar, e nem tampouco de outros fermentos lácticos, mas você retira uma porção do iogurte feito para usá-lo na próxima vez. Eu preparo frequentemente, antes sem maquininha, o deixava próximo às fontes de calor, agora que me foi presenteada uma fantástica iogurteira elétrica Yisentno de 1 litro o preparo com a iogurteira comodamente, colocando à noite e encontrando pronto pela manhã. Já adianto que custa pouquíssimo, então se quiser pode até comprar sem ter que fazer um gasto excessivo. Eu me divirto preparando o iogurte, coloco à noite na maquininha, sem nem precisar aquecer o leite e encontro pronto pela manhã, para o meu café da manhã e para todas as minhas receitas, vocês lembram que com o iogurte eu preparo o queijo cremoso tipo philadelphia, ainda não tentei usar meu iogurte, sempre termina muito rápido, mas farei isso com certeza nos próximos dias.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 4 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 l Leite (parcialmente desnatado ou integral)
- 6 colheres Iogurte (cerca de 125 g)
Ferramentas
- 1 Iogurteira
Preparação do iogurte caseiro
Para preparar o iogurte sem iogurteira é necessário aquecer o leite a uma temperatura que não ultrapasse 40ºC. A isso se adiciona o iogurte ou os fermentos lácticos, tudo em um recipiente bem limpo. Mistura-se bem os dois ingredientes e deixa-se por cerca de 8-10 horas em um lugar onde a temperatura será mantida constante em torno de 35ºC.
Se temos a iogurteira não é necessário aquecer o leite, a temperatura é atingida mesmo, até com leite em temperatura ambiente, mas levará um pouco mais de tempo, a menos que sua iogurteira tenha especificações para isso. Eu preparo mesmo sem aquecer o leite, e procedo assim.
No recipiente da iogurteira coloco o iogurte, cerca de 6 colheres que correspondem a cerca de 120 g. Adiciono o leite, geralmente um parcialmente desnatado, de qualidade, mas o integral é melhor, e misturo. A primeira vez que preparo uso o iogurte natural, integral ou desnatado, mas também podem ser usados os fermentos lácticos.
Uma vez bem misturados iogurte e leite, basta conectar a maquininha à tomada e esperar que o leite se transforme em iogurte. Eu deixo durante toda a noite, e pela manhã encontro um iogurte muito denso.
Na superfície fica um pouco de soro amarelado, retiro e embaixo fica todo o iogurte. Dependendo do tipo de leite usado poderá haver mais ou menos resíduo de soro, quanto mais resíduo temos, menos iogurte produzimos, isso depende da qualidade do leite, mais ou menos gordo. Eu, apesar de usar um parcialmente desnatado, consigo produzir bastante iogurte e tenho pouquíssimo resíduo de soro, que de qualquer forma não descarto, e uso para alguma outra receita.
Se usarem leite integral o desperdício é quase nulo, ou nulo, sempre dependendo das várias marcas no mercado, embora eu prefira usar um leite desnatado e, portanto, parcialmente desnatado, fiz uma prova com leite integral, e não tive nenhum desperdício, mas todo leite se transforma em iogurte.
Notas
Se conserva pelo menos uma semana na geladeira em recipiente hermético, até 10 dias, o meu sempre acaba antes.
