Linguiças com folhas de nabo, prato típico calabrês com folhas de nabo e linguiça assada na brasa, um prato clássico da culinária calabresa e muito fácil de preparar, mesmo que você não tenha como fazer a brasa. Começamos com o cozimento das folhas de nabo, que podem ser rapidamente fervidas se não gosta do amargo, mas o cozimento ideal é diretamente afogadas na panela, eu adoro cozinhá-las assim, têm um gosto excepcional, fervendo-as, na minha opinião, se perde o melhor, mas como sempre, também aqui é uma questão de gosto. A linguiça, rigorosamente aquela feita em casa, condimentada com bastante pimenta moída, tanto doce quanto picante, perfumada com sementes de erva-doce selvagem, e depois de preparada, pendurada e levemente defumada. O cozimento ideal da linguiça calabresa é na brasa, geralmente se faz uma fogueira em casa com madeira de carvalho e se deixa queimar, no final quando só houver brasas, se cozinha a linguiça, sem nem colocá-la na grelha, mas espetada no espeto, espeto feito de um galho de salgueiro usado para fazer vime. Quantas vezes no campo, na casa dos meus pais, cozinhamos assim, mesmo quando éramos mais velhos, aqui onde moro, não tenho o salgueiro e me considero já sortuda por poder acender o churrasco, frequentemente mesmo no inverno, sob a marquise da varanda, protegido até nos dias de chuva, com o churrasco Weber é rapidinho e nem faz fumaça. Se você não pode acender a brasa, pode assar a linguiça de outros modos, no forno, na grelha ou simplesmente na panela sem adicionar nada.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão, Brasa
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para linguiças com folhas de nabo
- 1 kg folhas de nabo
- 4 linguiças da Calábria
- 1 dente alho
- 1 pimenta
- 2 colheres azeite de oliva
- q.b. sal
- 1 copo água
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Churrasqueira
- 1 Escorredor
- 1 Colher de madeira
Passos para preparar linguiça com folhas de nabo
Limpamos as folhas de nabo, usamos as mãos para destacar as pontas tenras, depois também pegamos as folhas mais tenras e que não estejam amareladas, partimos ao meio as mais tenras, as mais duras retiramos do talo, assim descartamos o talo mais duro.
Lavamos as folhas de nabo sob água corrente abundante. Deixamos escorrer em um escorredor.
Colocamos em uma ampla panela antiaderente uma pimenta, um dente de alho e 2 colheres de azeite de oliva ou um pouco mais. Arrumamos dentro da panela as folhas de nabo, adicionamos uma pitada de sal, adicionamos um copo de água.
Levamos ao cozimento, com tampa. No início deixamos a chama alta para aquecer bem a panela, depois colocamos no mínimo e cozinhamos por cerca de 20-40 minutos, dependendo de quão tenras estão as folhas de nabo. No final, quando estiverem tenras, retiramos a tampa e deixamos secar bem, assim ficarão bem saborosas.
Enquanto isso, nos preparamos para cozinhar as linguiças. Assim que colocamos as folhas de nabo para cozinhar, acendemos a brasa na churrasqueira, deixamos que a brasa esteja bem incandescente, levará 15 minutos na respectiva chaminé, ou iniciador de carvão para churrasqueira.
Despejamos a brasa acesa na churrasqueira, a distribuímos, colocamos a grelha e deixamos aquecer bem, eu tenho o churrasco weber com tampa, então abro as válvulas para deixar o ar entrar, e fecho com a tampa, e deixo aquecer tudo por 5 minutos. Depois coloco as linguiças para cozinhar, poucos minutos de cada lado, sempre é bom monitorar o cozimento de vez em quando, especialmente se a churrasqueira estiver aberta, aqui, de fato, há o risco de que o óleo caindo na brasa pegue fogo e assim se formem chamas, e é preciso mover as linguiças onde não há chama, já com a churrasqueira com tampa, por haver pouco oxigênio, é difícil que se formem chamas.
Se você não tem como acender uma churrasqueira ou um fogo para fazer a brasa, então você também pode grelhar a linguiça simplesmente na panela, ou na grelha.
Servimos as linguiças assadas com as folhas de nabo afogadas, se você não as assou na brasa, pode também passá-las 2 minutos na panela com as folhas de nabo para também dar sabor de linguiça às folhas de nabo.
