O macarrão com creme de brócolis, anchovas e farinha de rosca é um prato principal típico da gastronomia mediterrânea. Um prato saboroso e fácil de preparar, macarrão com um delicioso creme de vegetais da estação, os brócolis, que em meados de outubro já são encontrados sem dificuldade em várias partes da Itália, podendo ser encontrados do outono até a primavera. Para enriquecer o prato usamos anchovas em conserva de óleo, podemos usar apenas alguns filetes, até 10, se quisermos o prato mais rico e saboroso. As anchovas em conserva, ou simplesmente anchovas, são uma preparação típica da Calábria, permaneceu na tradição fazer estoques, primeiro elas são marinadas em sal, e quando estão prontas são conservadas em óleo para serem degustadas sempre que desejado. Eu sempre ajudava minha mãe a prepará-las, às vezes ela pegava algumas do pote, lavava o sal e temperava na hora, que delícia. Ultimamente eu uso pouco porque meu marido não suporta muito o cheiro forte, na opinião dele, mas se forem bem usadas na cozinha, dão ótimos resultados, e de fato ele devorou este prato de macarrão, que finalizei com farinha de rosca torrada e bastante pimenta fresca porque gostamos muito. Aqui como conservar os pimentas em conserva à moda calabresa.
Aqui muitas outras ideias com brócolis
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes macarrão com creme de brócolis, anchovas e farinha de rosca
- 300 g cavatappi ou macarrão curto
- 500 g brócolis
- filetes anchova
- 1 pimenta
- 1 dente alho
- 2 colheres farinha de rosca
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal
Utensílios
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Escorredor
- 1 Escumadeira
- 1 Processador
Passos para preparar macarrão com creme de brócolis, anchovas e farinha de rosca
1. Colocamos a água para ferver para cozinhar o brócolis, e como também a usaremos para o macarrão, usamos uma panela grande preenchida em 2/3.
2. Enquanto isso, limpamos os brócolis, cortamos em floretes, usamos também parte do talo tenro, cortado em pedaços e, onde possível, descascado. Lavamos e deixamos escorrer em um escorredor.
3. Cozinhamos os brócolis em água fervente e pouco salgada. Escorremos sem descartar a água do cozimento e reservamos. Usamos uma escumadeira para retirar rapidamente os brócolis da água fervente.
Brócolis
Floretes de brócolis
Brócolis cozidos
4. Na água fervente onde cozinhamos os brócolis, colocamos para cozinhar o macarrão.
5. Preparamos o creme de brócolis. Colocamos no copo do liquidificador ou processador, com uma xícara ou 2 de água do cozimento e batemos, podemos usar um liquidificador ou um processador, em poucos segundos obteremos um creme de brócolis.
6. Em uma frigideira pequena, com pouco azeite de oliva, alho e pimenta, tostamos um pouco de farinha de rosca e reservamos.
Farinha de rosca tostada
Anchovas
Anchovas derretidas no óleo quente
7. Colocamos uma frigideira no fogo, adicionamos um fio de azeite de oliva, adicionamos os filetes de anchova e deixamos derreter, em fogo bem baixo. Adicionamos 1 pimenta picada, se gostar, e um dente de alho esmagado finamente, deixamos apurar em fogo baixo por um tempo, sem deixar dourar demais o alho. Adicionamos o creme de brócolis e deixamos apurar, se necessário adicionamos mais um pouco de água do cozimento do macarrão.
8. Escorremos o macarrão al dente, reservamos um pouco de água, e salteamos na frigideira com o creme de brócolis e anchovas. Misturamos bem por um minuto, ajustamos o sal e, se necessário, adicionamos um pouco de água do cozimento do macarrão. Finalmente, na hora de servir, adicionamos a farinha de rosca tostada.
Creme de brócolis
Macarrão com creme de brócolis e anchovas
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Experimente também o orecchiette com cime di rapa e linguiça
A pimenta é opcional.
As anchovas podem ser substituídas por linguiça desfiada, perfeita a calabresa.
Também pode ser feito um ótimo macarrão ao forno com creme de brócolis, basta adicionar um pouco de provolone, deixar o creme mais fluido e assar por 20 minutos.
