Hoje macarrão e grão-de-bico na frigideira rápido e delicioso. Na Calábria, este prato é conhecido como lagane e ceci, e é um prato tradicional da cozinha calabresa, preparado em ocasiões especiais, como em São Martinho, mas também em São José, nestes dias especiais, com esta comida, mesmo quem era pobre podia se saciar, recebendo um prato desta saborosa sopa, com o tempo esta tradição deu origem a festas folclóricas, ao som de tambores, onde os participantes podem saborear o macarrão e grão-de-bico preparado de forma tradicional, com o cozimento dos grãos-de-bico na panela de barro, ao fogo, e depois o macarrão é rigorosamente feito em casa, com farinha, sêmola e água, é cozido rapidamente e misturado aos grãos de bico cozidos. Hoje eu deixo a receita rápida para preparar um prato ainda mais gostoso, mas obviamente deixo também as várias referências se quiserem fazer tudo em casa. Para a receita nós, geralmente na Calábria, usamos tagliatelle (no dialeto lagane) cortadas curtas, ou maltagliati, que se assemelham mais às lagane campanas, mas frequentemente hoje em dia se usa macarrão pequeno já pronto. Eu para a receita usei meus grãos-de-bico secos, demolhados e cozidos na panela de barro, alternativamente podem ser cozidos na panela de pressão ou em uma panela normal. Eu os congelei assim para tê-los logo à disposição sempre que tiver vontade, mas se vocês não tiverem tempo de cozinhá-los em casa podem usar também os prontos. Aqui os detalhes para o cozimento dos grãos-de-bico e algumas receitas que adoro com grãos-de-bico ou farinha de grão-de-bico.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: São José, Todas as estações
Ingredientes para macarrão e grão-de-bico rápido na frigideira
- 400 g grão-de-bico pré-cozido
- 160 g fettuccine ou tagliatelle (não de ovo)
- 1 colher extrato de tomate
- 1 dente alho
- 1 pimenta
- 2 folhas louro
- q.b. sementes de funcho
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Liquidificador de imersão
Passos para preparar macarrão e grão-de-bico rápido
Colocamos na frigideira azeite, alho e pimenta picados, refogamos e adicionamos também o grão-de-bico pré-cozido, escorrido.
Deixamos os grãos-de-bico ganhar sabor por alguns minutos, depois acrescentamos cerca de um litro de água, colocamos 2 folhas de louro e algumas sementes de funcho que, além de dar sabor, ajudam na digestão dos legumes.
Levamos à fervura e deixamos ferver por alguns minutos, então adicionamos um pouco de sal e o extrato de tomate.
Após cerca de 5 minutos podemos remover as folhas de louro. Batemos um pouco com o liquidificador de imersão, mas sem exagerar, apenas para criar um pouco de cremosidade.
Com as mãos, quebramos os nós das tagliatelle, aquelas secas não de ovo, de modo a triturá-los em pedaços pequenos, e assim obter maltagliati, cozemos na água dos grãos-de-bico, mantendo a tampa e cozinhando em fogo médio durante todo o tempo. No final, quando o macarrão estiver al dente, apagamos o fogo e deixamos descansar por dois minutos. Com o descanso, o macarrão absorverá toda a água de cozimento e formará uma sopa cremosa e deliciosa, pronta para servir.
Se quiserem fazer o macarrão em casa, basta misturar 2 partes de farinha 00 e sêmola com uma parte de água morna. Obtida uma bela massa elástica, deve ser aberta fina e cortada em pedaços pequenos, nesse caso, é preferível ferver o macarrão um instante separadamente.
