Hoje macarrão e grão-de-bico na panela rápido e delicioso. Na Calábria, este prato é conhecido como lagane e grão-de-bico e é um prato tradicional da culinária calabresa, preparado em ocasiões especiais, como em São Martinho, mas também em São José. Nessas datas especiais, até mesmo os pobres podiam se fartar, recebendo um prato desta saborosa sopa. Com o tempo, essa tradição deu origem a festas folclóricas, ao som de tambores, onde os participantes podem saborear o macarrão e grão-de-bico preparado de forma tradicional, com o cozimento dos grãos-de-bico na panela de barro, no fogo, e o macarrão é rigorosamente feito em casa, com farinha, semolina e água, cozido rapidamente e misturado aos grãos-de-bico cozidos. Hoje eu deixo para vocês a receita rápida para preparar um prato ainda mais saboroso, mas obviamente também deixo várias referências se quiserem fazer tudo em casa. Para a receita, nós geralmente na Calábria usamos talharim (no dialeto lagane) cortado curto, ou maltagliati, que se parecem mais com as lagane campanas, mas frequentemente hoje em dia se usa macarrão pequeno já pronto. Eu, para a receita, usei meus grãos-de-bico secos, deixados de molho e cozidos na panela de barro, como alternativa, podem ser cozidos na panela de pressão ou em uma panela normal. Eu os tinha congelado para tê-los à disposição sempre que tiver vontade, mas se você não tem tempo de cozinhá-los em casa, pode usar os prontos. Aqui estão os detalhes para o cozimento dos grãos-de-bico e algumas receitas que adoro com grãos-de-bico ou farinha de grãos-de-bico.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: São José, São Martinho
Ingredientes para macarrão e grão-de-bico rápido na panela
- 400 g grão-de-bico pré-cozido
- 160 g fettucine ou talharim (sem ovos)
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- 1 dente alho
- 1 pimenta
- 2 folhas louro
- a gosto sementes de funcho
- a gosto azeite
- a gosto sal
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Liquidificador de imersão
Passos para preparar macarrão e grão-de-bico rápido
Colocamos na panela azeite, alho e pimenta picados, refogamos e também adicionamos o grão-de-bico pré-cozido, escorrido.
Deixamos o grão-de-bico pegar sabor por alguns minutos, depois adicionamos cerca de um litro de água, colocamos 2 folhas de louro e algumas sementes de funcho que além de saborizar ajudam na digestão das leguminosas.
Levamos à fervura e deixamos cozinhar por alguns minutos, depois adicionamos um pouco de sal e o extrato de tomate.
Após cerca de 5 minutos, podemos retirar as folhas de louro. Batemos um pouco com o liquidificador de imersão, mas sem exagerar, apenas para criar um pouco de cremosidade.
Com as mãos, esmagamos os nós do talharim, aqueles secos sem ovos, de modo a fragmentá-los em pedaços pequenos, e assim obter maltagliati, cozinhamos na água dos grãos-de-bico, mantendo a tampa e cozinhando em fogo médio o tempo todo. No final, quando o macarrão estiver al dente, desligamos o fogo e deixamos descansar por dois minutos. Com o descanso, o macarrão absorverá toda a água de cozimento e se formará uma sopa cremosa e deliciosa, pronta para servir.
Se quiser fazer o macarrão em casa, basta amassar 2 partes de farinha 00 e sêmola com uma parte de água morna. Obtida uma massa elástica e bonita, estenda-a fina e corte-a em pedaços pequenos, neste caso é preferível cozinhar o macarrão separadamente por um momento.
