Massa com ragù de linguiça e cogumelos porcini, um dos pratos clássicos que pode ser encontrado na Calábria, mas você também pode prepará-lo em sua casa, basta muito pouco para fazer e pode ser feito em qualquer dia da semana, sem ter que esperar necessariamente o almoço de domingo para saborear um prato principal rico. Para a receita, usei penne rigate simples, mas fusilli também são ótimos, ou uma excelente massa fresca feita em casa, como os maccheroni calabreses, muitas vezes chamados de fileja. Para a receita, não pode faltar, pelo menos na minha casa, a linguiça calabresa, a linguiça vermelha com erva-doce selvagem, mas garanto que você desfrutará de um ótimo prato mesmo se usar outro tipo de linguiça, desde que seja deliciosa. Obviamente, para um bom ragù de cogumelos, precisamos dos cogumelos porcini da floresta, eu mesmo os coleto, e se encontrar muitos, congelo-os, já limpos e prontos para cortar, assim, mesmo quando não encontro cogumelos, posso saborear minha deliciosa massa com ragù de porcini e linguiça. Então, vamos à cozinha prepará-la, e sintam-se à vontade para usar a linguiça da sua região e os cogumelos porcini que conseguirem, frescos ou congelados, o importante é que sejam ingredientes de qualidade.
Outros primeiros pratos rápidos que você pode gostar
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para massa com ragù de linguiça e cogumelos porcini para 2 pessoas – para 4, dobre a quantidade
- 160 g penne rigate
- 150 g cogumelos porcini
- 200 g linguiça calabresa
- 1 colher extrato de tomate
- 100 ml vinho branco
- 1 dente alho
- 1 pimenta
- q.b. salsinha
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva
- 30 g queijo parmesão ou grana
Ferramentas para preparar a massa com ragù de cogumelos porcini e linguiça
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Escorredor
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Copo
Passos para preparar a massa com ragù de linguiça e porcini
1. Colocamos a panela com água no fogo para cozinhar a massa e, enquanto isso, preparamos o ragù de linguiça e cogumelos porcini.
2. Na frigideira, colocamos um dente de alho com casca, esmagado, com azeite de oliva e uma pimenta picada. Aqueça e adicione os cogumelos porcini cortados em pedaços sobre uma tábua de corte. Usei os congelados, levemente descongelados, tirei do congelador apenas alguns minutos antes, e claro, já estavam limpos. Se tivermos cogumelos frescos, removemos a base com terra e lavamos antes de cortar.
3. Deixamos dourar os cogumelos na frigideira com uma pitada de sal e, quando estiverem bem dourados, adicionamos a linguiça retirada da tripa e esfarelada. Deixamos dourar por mais alguns minutos.
4. Quando os cogumelos porcini com a linguiça estiverem bem dourados, regamos com o vinho branco e deixamos secar completamente, mantendo o fogo médio.
5. Agora adicionamos na frigideira o extrato de tomate e também um pouco de água, para deixar cozinhar nosso ragù por mais alguns minutos.
6. Enquanto isso, a água para a massa já estará fervendo, salgamos e colocamos a massa, cozinhamos bem al dente, escorremos sem descartar a água de cozimento.
7. Terminamos de cozinhar a massa na frigideira com um pouco da água de cozimento, deixamos misturar bem, e no final adicionamos o queijo parmesão, se necessário adicionamos mais um pouco de água, para obter um bom creme que envolva a nossa massa. Deixamos pegar gosto assim e apagamos o fogo.
8. Com o fogo apagado, adicionamos salsinha picada e servimos, nossa massa com ragù de linguiça e cogumelos porcini está pronta para ser saboreada.
