Preparação do mel cotto de figos

• Se os figos estiverem sujos, os lavamos, e logo após os amassamos diretamente em uma panela grande, onde colocaremos além dos figos também a água para a primeira cocção. Amassamos os figos muito bem com as mãos, para obtermos um purê, assim a primeira cocção será mais rápida, da qual devemos extrair um líquido doce que será reduzido para finalmente obter o mel cotto de figos.

  A operação é simples, mas pode ser cansativa dependendo da quantidade que vamos preparar. Eu começo com uma receita mínima de 5 kg de figos para obter pelo menos um litro de mel, para menos nem vale a pena. Mas recomendo preparar ainda mais, eu colhi desta vez 50 kg de figos, dos dois pés de figo no jardim da minha mãe, mas só preparei 10 kg eu mesma, para testar no fogão a gás comum, e mesmo com um pouco de esforço consegui colocar uma panela grande o suficiente para conter os 10 kg de figos e água, porque as proporções sempre devem ser mantidas.

  Então, levamos a purê de figos com água para ferver, 5 e 5 ou 10 e 10 e assim por diante. Deixamos cozinhar por pelo menos 40 minutos a partir da fervura. Em alguns casos, deixa-se cozinhar ainda mais, geralmente quando se deixam os figos inteiros, figos que precisarão de mais tempo para liberar toda a sua doçura. Os figos nesse caso serão reutilizados, secando-os ao sol, onde se tornarão secos e pretos, obtendo assim os figos pretos, outra iguaria típica calabresa. Se amassarmos os figos, eles não servem mais para preparar os figos pretos secos, caso decidam prepará-los, basta lembrar disso.

  Voltando ao mel, após cozinhar os figos por 40 minutos, precisamos filtrar o líquido em que foram cozidos, enquanto a polpa de figos não serve mais, mas precisamos separar bem as duas coisas. Com uma peneira grossa, podemos proceder à primeira separação grosseira, depois filtramos o líquido com um pano limpo para não deixar passar as sementinhas dos figos. Se quiser economizar tempo, faça como eu, coloque uma panela onde vai recolher o líquido, pegue um saco limpo de linho ou material resistente, e coloque tudo dentro, começará a escorrer apenas o líquido, e toda a polpa inutilizável fica dentro. Para manter o saco suspenso, você pode amarrá-lo a um bastão, e o bastão colocá-lo sobre duas cadeiras, para que fique mais alto do que o recipiente. Uma vez recolhida parte do líquido, colocamos no fogo para cozinhar, e à medida que mais líquido é produzido saindo do saco, vamos adicionando ao restante no fogo. Deixamos cozinhar em fogo alto, sem tampa, por várias horas, até que o líquido se reduza até ficar com a cor escura, parece preto na panela, mas observando melhor é mais âmbar. Se quisermos diluí-lo um pouco, podemos adicionar açúcar no final, quando o mel cotto de figos já estiver bem reduzido. Eu coloquei apenas 500 g para 10 kg, ou seja, 250 g para cada 5 kg de figos, mas não é totalmente necessário. Se quisermos um produto mais natural, podemos evitar colocar açúcar e prolongar um pouco a cocção, para ter ao final a consistência correta, um mel que ao fazer o teste no pratinho, se gruda sem escorregar rapidamente, deve fluir muito lentamente.

  Para conservá-lo, podemos colocá-lo em garrafas bem lavadas ou em potes esterilizados, eu como sempre faço no micro-ondas, basta lavá-los e colocá-los ainda molhados no micro-ondas na potência máxima por cerca de um minuto e meio. Preencho os potes com o mel ainda quente, fecho imediatamente com força, assim, ao esfriar, formará o vácuo. Se o vácuo não se formar, não se preocupe, o mel se conservará bem da mesma forma, até porque geralmente não se faz vácuo, e uma vez aberto um pote, se conserva por bastante tempo, se durar, mas duvido que dure muito, até o Natal, ou no máximo guardarei um pouco para as vontades de verão, não sei por que, mas em agosto sempre dá vontade de turdilli, doces natalinos cobertos com mel cotto de figos, outros doces típicos preparados com mel são os mostaccioli, ou as susumelle.