Passos para preparar mini pizzas macias

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• Primeiro de tudo preparamos a massa. Aqui podemos decidir se faremos uma fermentação rápida ou uma fermentação mais longa. Para uma fermentação longa como para a massa de alta hidratação, ou massa para pizza napolitana usamos 1-2 g de fermento e farinha tipo 0, para uma fermentação mais rápida podemos usar 5 g de fermento para 500 g de farinha, 7 no máximo para 1 kg de farinha, a farinha para fermentações rápidas é a tipo 00 ou no máximo podemos misturá-la com uma tipo 0. Decida com base no tempo que você tem, as fermentações mais longas são sempre preferíveis se houver tempo, mas mesmo com uma fermentação mais rápida se obtém um ótimo resultado como você vê, eu desta vez prefiro uma fermentação rápida porque decidi na última hora. Vamos à receita.

• Massa de pizza rápida

  

• Em uma tigela grande colocamos o fermento biológico fresco, 5 g com 300 g de água morna, cuidado para não estar muito quente, ou corremos o risco de matar o fermento. Misturamos com um garfo ou uma colher para dissolver o fermento, depois adicionamos a farinha pouco a pouco, eu usei metade farinha tipo 0 e metade farinha tipo 00, totalizando 500 g. Continuamos a trabalhar com o garfo até que a massa fique macia, assim trabalhamos melhor e damos mais elasticidade à nossa massa. Enquanto incorporamos a farinha fazemos pausas, mesmo que breves, úteis para tornar a massa mais elástica. Adicionamos durante esta fase também o sal, pelo menos 12 g e o óleo de oliva, e depois no final adicionamos toda a farinha e completamos a massa à mão, para obter um pão que não gruda, ajudando com um pouco de farinha se necessário. Deixamos fermentar na tigela em um lugar quente, para uma fermentação rápida, eu quando está frio coloco no micro-ondas com 2 copos de água fervente. Em 3 horas estará bem fermentado, talvez verifiquemos de vez em quando e se a fermentação não estiver progredindo bem, aquecemos novamente a água nos copos, isso obviamente não é necessário quando já está quente.

• Enquanto esperamos a massa fermentar, colocamos a mozzarella para escorrer em uma peneira, abrimos e esfarelamos, assim ela perderá todos os seus líquidos.

• Em uma tigelinha também colocamos os tomates pelados, que picamos com uma colher ou uma faca, ou se preferir, trituramos diretamente com um triturador. Temperamos com óleo, sal e muito orégano.

• Quando a massa estiver bem fermentada, dividimos em bolinhos, podemos obter 8 ou 10 dependendo se queremos as mini pizzas mais macias e altas ou ligeiramente mais finas. Cada bolinho pesará entre 120 e 90 g. Damos uma boa forma arredondada trabalhando os bolinhos entre as palmas das mãos. Colocamos sobre uma superfície bem enfarinhada e levemente espaçados entre si. Deixamos fermentar por uma hora, cobertos com um pano para não ressecarem. Se no ambiente houver ar seco, usamos um pano úmido.

• Após uma hora podemos ligar o forno, a 250°C ventilado, vamos abrir os bolinhos com as mãos ligeiramente enfarinhadas, alargamos as bolinhas e em um instante teremos discos para colocar na forma, untamos a base das mini pizzas com um pouco de farinha para que possamos colocá-las diretamente na forma antiaderente, ou usamos uma folha de papel manteiga. Eu também usei as formas específicas para mini pizzas, já que me foram dadas de presente, mas também testei na assadeira clássica, o resultado é idêntico. O importante é abrir bem os bolinhos, para obter discos de pelo menos 14 cm de diâmetro, caso contrário, ficam muito pequenas e fofas.

• Temperamos as mini pizzas na forma com o tomate preparado previamente, com um pouco de mozzarella e gorgonzola se gostar, ou podem ser recheadas ao gosto, inclusive com gostos mistos como fiz ontem à noite, e sim, já as refiz, nos conquistaram, depois nesses dias de festa são perfeitas para servir para enriquecer um rico buffet de entradas e aperitivos para nossas noites em companhia de parentes e amigos, finalmente encontramos o prazer de estarmos juntos, após os anos tristes da covid.

• Assamos em forno quente ventilado a 250°C por cerca de 15 minutos, até 2 formas de cada vez, mas sempre ajuste de acordo com o seu forno. Tiramos do forno e saboreamos, realmente deliciosas e bem macias, mesmo no dia seguinte nossas mini pizzas macias de buffet.