Receita rápida de molho salmoriglio para temperar carne e peixe, usado principalmente para temperar carne ou peixe grelhado na Calábria, mas garanto que combina bem com todos os tipos de cozimento, até mesmo com cozidos, ou para temperar a cru carne, peixe ou até mesmo legumes grelhados ou assados. O salmoriglio é um molho muito usado tanto na Calábria quanto na Sicília, preparado com azeite de oliva e suco de limão, aromatizado com alho, salsa, orégano e pimenta ou pimenta vermelha. Muitas vezes, na Calábria, prepara-se uma versão mais simples com azeite, suco de limão, alho e orégano, e a gosto pimenta vermelha, portanto sem salsa, mais indicada para temperar carne, enquanto se usados juntos orégano e salsa é adequado tanto para carne quanto para peixe ou legumes, como abobrinha e berinjela grelhadas, também é uma ótima alternativa o vinagre ao invés do limão, para os clássicos legumes à escabeche, onde, porém, a salsa é substituída por hortelã fresca.
Aqui alguns exemplos de uso, com peixe, mas também com carne grelhada ou cozida e também com legumes.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes para molho salmoriglio
- 1 raminho de salsa
- 1 dente de alho
- q.b. pimenta do reino moída fresca
- 1 pimenta vermelha
- q.b. azeite de oliva
- Suco de 1 limão (ou lima madura)
- q.b. orégano seco
- q.b. sal
Utensílios para preparar o molho salmoriglio
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigelinha
- 1 Espremedor de limão
- 1 Espremedor de alho
Passos para preparar o molho salmoriglio
1. Pegamos apenas as folhas da salsa, lavamos, secamos, picamos finamente na tábua de corte e colocamos em uma tigela.
2. Limpamos um dente de alho, esmagamos finamente com o espremedor de alho e adicionamos à salsa.
3. Adicionamos pimenta do reino moída. A gosto, também pimenta vermelha picada finamente, adicionamos também sal, o suficiente para temperar os pratos que temos para preparar.
4. Temperamos com azeite de oliva.
5. Preparamos o suco de um limão, ou lima madura do meu jardim, e adicionamos na tigela.
6. Adicionamos também um pouco de água e orégano seco esfarelado finamente.
7. Misturamos bem e usamos o molho salmoriglio para todos os usos que desejarmos. Ótimo em cozimento sobre carne, mas também a cru sobre carne grelhada ou cozida, o mesmo para peixe, grelhado, cozido na frigideira ou fervido, ou no vapor, e para legumes grelhados ou talvez batatas cozidas.
