Ninhos de tagliatelle assados com ragù e provola, um primeiro prato elegante para levar à mesa, fácil de preparar e de sabor delicioso; um prato rico, perfeito para o almoço de domingo, ocasiões especiais e festas, ótimo também para o almoço de Páscoa. Com essa bela forma em ninho das tagliatelle, um ninho recheado de massa com ragù e provola derretida. As tagliatelle não vão ao forno cruas, são pré-cozidas rapidamente antes, para um resultado realmente perfeito. No forno vão pegar sabor e virar um prato delicioso que vai agradar toda a família.
Experimente também os conchiglioni recheados ou os cannelloni ao forno.
Em casa fizeram muito sucesso, meu marido repetiu a porção — ele que costuma ser exigente e adora coisas simples, como diz, leves e saborosas; toda noite a mesma frase, mas desta vez eu o conquistei também no almoço com um prato que não está entre os favoritos dele. Ele teria preferido as clássicas tagliatelle ao ragù, ou seja, a massa escorrida e temperada com o ragù, mas desta vez teve que se render; assim ele vai aprender a apreciar que eu gosto de levar algo diferente à mesa.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
Ingredientes para ninhos de tagliatelle assados com ragù
- 500 g tagliatelle de ovo
- 1.5 kg ragù
- 150 g provola ou muçarela
- 40 g Grana Padano DOP
- 1.5 l passata de tomate
- 500 g carne moída
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- a gosto cebola
- a gosto sal
- a gosto noz-moscada
- a gosto azeite extra virgem
Ferramentas para preparar os ninhos de tagliatelle com ragù e provola
- 2 Panelas
- Assadeira
- Escorredor
- 1 Faca
- 1 Processador
- 1 Espátula de cozinha
- 1 Concha
Preparação dos ninhos de tagliatelle assados com ragù e provola
Prepare o ragù com antecedência, pelo menos um par de horas antes. Siga a receita base para um bom ragù de carne, ou se preferir um ragù à bolonhesa. Em resumo: com um processador faça um picadinho das verduras, refogue com pouco azeite, junte a carne e doure, flambando com vinho. Quando o álcool evaporar, adicione a passata, um pouco de água, sal e noz-moscada e cozinhe em fogo baixo por pelo menos uma hora após ferver, até uma hora e meia, se possível.
Coloque a água para cozinhar a massa al dente. Use uma panela grande com bastante água, cerca de 1 litro para cada 100 g de massa. Acrescente sal e leve ao ponto de fervura. Cozinhe a massa al dente, ou um pouco mais firme se preferir. Escorra. Se quiser preparar as tagliatelle em casa, aqui está a receita para as tagliatelle de ovo feitas em casa.
Escorra as tagliatelle e tempere com o ragù, reservando um pouco para rechear os ninhos. Acrescente também cubinhos de provola e queijo ralado e misture bem.
Coloque um pouco de ragù no fundo de uma assadeira — um ou dois conchas cheias. Com uma pinça de cozinha, molde os ninhos de massa e disponha-os na assadeira. Faça ninhos bem grandes, de modo que cada um seja uma porção generosa.
Abra levemente os ninhos na assadeira, recheie com um pouco de ragù (uma ou duas colheres por ninho), acrescente mais cubinhos de provola e por fim polvilhe com queijo ralado.
Asse em forno pré-aquecido a 200–210°C por cerca de 15 minutos. Depois, desligue o forno e deixe os ninhos dentro por pelo menos 5 minutos antes de servir.
A mesma receita pode ser feita com espaguete ou outra massa longa; você também pode enriquecer o prato com abobrinha, batata, ervilhas — qualquer legume que gostar — basta salteá-los na frigideira e misturar à massa.
Como de costume, a massa ao forno pode ser conservada na geladeira até o dia seguinte e servida aquecida — na verdade, fica ainda mais gostosa.
