Pães de leite enrolados super macios, para assar vazios e rechear a gosto, ótimos tanto na versão doce quanto salgada, dependendo do recheio utilizado. Você também pode alterar um pouco o sal e o açúcar para ajustar o sabor, sendo preferível na versão salgada eliminar baunilha e limão. Estes pães são tão macios que podem ser preparados com antecedência, o importante é armazená-los bem fechados em um saco em local fresco para não secarem. Adoro preparar fermentados, faço pizza em casa toda semana, muitas vezes também faço pão, mas confesso que quando consigo assar pães tão macios, a satisfação é ainda maior. Quero compartilhar com vocês a mesma alegria, permitindo que assem pães macios e deliciosos como os meus, deixo aqui minha receita super testada para pães de leite macios que tenho certeza que alegrarão seus dias e lhes darão muita satisfação.
Outros deliciosos fermentados de pão ou similares
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para pães de leite
- 150 g farinha Manitoba
- 100 g farinha 00
- 120 g leite
- 1 ovo
- 3 g fermento biológico fresco
- 40 g açúcar (20 g para versão salgada)
- 30 g manteiga
- 1/2 colher de chá sal
- 1 colher de chá extrato de baunilha (para a versão doce)
- raspas de 1 limão orgânico (opcional para a versão salgada)
- a gosto Leite para pincelar
- a gosto farinha 00 para trabalhar
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Espátula
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Pincel
Passos de preparação dos pães de leite
Em uma tigela grande, coloque o fermento com leite e misture com uma colher para dissolver o fermento. Adicione o açúcar e misture novamente. Adicione o ovo e misture novamente. Adicione também o extrato de baunilha e as raspas de limão, idealmente orgânico com casca comestível.
Agora adicione as farinhas, primeiro a farinha Manitoba e misture sempre com uma colher, ou se preferir, com as mãos ou usando uma batedeira. Adicione sal e misture, depois adicione a farinha 00, melhor se for adicionada aos poucos para facilitar o trabalho com a colher.
Por fim, incorpore a manteiga, aos poucos, levemente amolecida, assim ela será incorporada mais facilmente. Trabalhe bem a massa até que ela esteja lisa. No final, use um pouco de farinha para trabalhar à mão e fechar a massa, coloque para crescer na tigela, por 4-8 horas, ou até mais dependendo se está quente ou frio, quanto mais frio, mais tempo leva. Se dobrar a receita, use no máximo 5 g de fermento, os tempos de fermentação são os mesmos.
Pães de leite enrolados
Desinfle a massa fermentada, e trabalhando com um pouco de farinha, sobre uma superfície, abra-a e dobre-a como mostrado na foto. Deixe descansar por pelo menos 5-10 minutos e repita.
Para dar ainda mais maciez aos pães, após 10 minutos de descanso, abra novamente a massa e enrole formando um rolo comprido. Agora podemos começar a fazer todos os nossos pães de leite.
Pães de leite
Dividimos nosso rolo de massa ao meio, e cada metade novamente ao meio, e assim por diante, até obtermos 8 pedaços, cada um pesando cerca de 65-70 g.
Trabalhando com as mãos enfarinhadas e colocando os pedaços sobre uma superfície enfarinhada, trabalhamos cada um entre as palmas das mãos até obter pequenos pedaços lisos. Deixamos descansar por 5-10 minutos. Se quiser, pode assar os pães assim com a forma arredondada, mas eu quero prepará-los em forma alongada.
Enquanto isso, prepare uma assadeira forrada com papel manteiga ou um tapete de silicone. Se dobrar a receita, use uma assadeira grande para assá-los todos juntos.
Trabalhando sempre sobre uma superfície enfarinhada e com as mãos enfarinhadas, trabalhamos cada pedaço para formar um pão. Alongamos cada bolinha de massa e, usando um rolo e farinha, formamos uma tira fina e enrolamos para formar um pão enrolado.
Forme uma tira
Enrole
Pão enrolado
Colocamos os pães na assadeira, deixando um pouco de espaço entre eles porque vão crescer pelo menos o dobro do volume. Deixe fermentar por 1-2 horas em um canto protegido, eu coloco no forno desligado, ou com a luz acesa no inverno.
Depois de fermentados, pincele os pães com leite, se quiser um efeito mais brilhante, pincele com ovo, ou ovo e um pouco de leite.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos, cuidado para não deixá-los mais tempo, senão secam.
Pães de leite
Depois de esfriar fora do forno, os pães podem ser armazenados em local fechado, em um saco plástico ou sob um domo de vidro, em um lugar fresco e úmido, assim não secam e permanecem macios por muito tempo, em minha casa duram até uma semana. Podem ser congelados.
