Já fazia tempo que queria fazer os pãezinhos macios com chocolate e finalmente decidi, mas desta vez não comi todos de uma vez, preparei, assei e congelei em sacos, assim tenho o café da manhã pronto por alguns dias, mas são deliciosos também para o lanche. E sim meus queridos, não posso cozinhar e comer tudo sempre, de vez em quando preciso de um tempo, especialmente de comer, mas como resistir a essas delícias, e sim, me deixei tentar por esses pãezinhos de brioche macios preparados com apenas 1 grama de fermento, portanto, digeríveis e também muito fáceis de preparar, os preparei usando a técnica da dupla massa, ou seja, com o fermentinho, para que fiquem bem macios e a fermentação seja mais lenta, permitindo também uma melhor conservação. Tenho que dizer que o resultado foi fantástico, muito parecido com os que saem do saco, só que estes são preparados com ingredientes genuínos e feitos com as nossas mãos. Então, vamos ver como preparar estes deliciosos pangoccioli.
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 20 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 24 peças de 45 g
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para 24 pangoccioli
- 1 g fermento biológico fresco
- 50 g leite
- 50 g água
- 100 g farinha Manitoba
- 2 colherinhas mel de mil flores
- raspas de 1 limão
- raspas de 1 laranja
- 1 colherinha extrato de baunilha
- 100 g açúcar
- 200 g farinha 00
- 200 g farinha Manitoba
- 60 g manteiga
- 1 ovo
- 70 g leite
- 70 g água
- 100 g gotas de chocolate
- 1 ovo
- 20 g leite
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Tigelinha
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Colherinha
- 1 Colher
- 1 Pincel
Passos para preparar pangoccioli
Em uma tigelinha, colocamos o fermento com a água e o leite, e o dissolvemos, depois adicionamos a farinha, misturamos até obter um creme, e deixamos fermentar. O tempo de fermentação varia conforme a temperatura, leva de 2-3 horas para fermentar a cerca de 26-28°C a 12 horas a 12-14°C.
Em uma tigela, colocamos o mel com o aroma de baunilha, raspas de limão e laranja orgânica ralada, misturamos e deixamos descansar até o momento de preparar a massa.
Colocamos no congelador as gotas de chocolate.
Em uma tigela grande, colocamos o fermentinho bem fermentado, e diluímos com a água, misturando com uma colher, adicionamos também o leite e misturamos. Em seguida, adicionamos também o açúcar, e misturamos novamente. Adicionamos um pouco de farinha, misturamos novamente até obter uma massa, depois adicionamos o ovo, misturamos novamente, depois adicionamos mais um pouco de farinha, e continuamos a misturar com uma colher. Obtida uma bela massa elástica, adicionamos o mel aromatizado. Misturamos novamente. Adicionamos mais um pouco de farinha e misturamos, depois adicionamos também a manteiga derretida e misturamos. Adicionamos as gotas de chocolate enfarinhadas, frias de geladeira, e misturamos novamente com a colher. Só agora adicionamos toda a farinha e trabalhamos rapidamente à mão, também na própria tigela. Fechamos nossa massa e deixamos fermentar no quente (no forno com a luz acesa e uma xícara de água quente, coberto com filme plástico), no verão à temperatura ambiente, por cerca de 4-6 horas. Você também pode trabalhar com batedeira, nesse caso, as gotas devem ser adicionadas no final, à mão.
Retomamos a massa fermentada, fazemos 2 séries de dobras de reforço, basta clicar para assistir ao tutorial. Depois formamos um rolinho com a massa e dividimos em 24 partes, cada porção pesa cerca de 40-45 g. Em uma superfície, formamos de cada pedaço de massa uma bolinha lisa. Usamos, se necessário, um pouco de farinha na superfície de trabalho.
Colocamos as brioches em uma assadeira forrada com papel manteiga ou melhor, tapetes de silicone, 12 pãezinhos por assadeira, bem espaçados entre si.
Deixamos fermentar em um lugar quente por uma ou duas horas, ideal no forno com a luz acesa e uma xícara de água quente, assim o vapor não os deixará secar na superfície. Não é necessário cobri-los.
Quando os pangoccioli estiverem fermentados, pincelamos delicadamente com um pouco de ovo batido com um pouco de leite.
Assamos no forno quente estático uma assadeira de cada vez por cerca de 15 minutos, até que fiquem dourados na superfície, retiramos do forno e deixamos esfriar em uma grade, depois armazenamos fechado. Se não for consumir todos em alguns dias, recomendo congelar um pouco, depois basta tirá-los do congelador e aquecê-los um pouco e serão como recém-feitos, uma delícia.
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