Pão com azeitonas, deliciosos filões macios recheados com azeitonas. Eu usei azeitonas esmagadas em salmoura feitas em casa, mas você pode usar as que encontrar no supermercado. Podem ser azeitonas verdes sem caroço, mas também azeitonas leccino ou azeitonas taggiasche, em conserva ou em salmoura, não faz diferença, o importante é que estejam bem escorridas e secas. Para a massa do pão, usei semolina refinada e farinha 00 para uma fermentação de poucas horas, mas se tiver tempo para uma longa fermentação, pode substituir também por farinha 0 ou 1, misturada em parte também com farinha integral para atender a todas as necessidades. Lembro que, quando usamos farinha integral, é recomendável uma fermentação de pelo menos 24 horas, e se a porcentagem de farinha integral for alta, até mais de 48 horas, você verá os resultados, seja para filões, pizza ou pães. Eu fiz pequenos filões com meu pão, mas você pode dar a forma que quiser, assim é prático de manusear e assar rapidamente, e são fatias pequenas perfeitas para aperitivos, ou menus de festas, para nossos buffets, ótimo sozinho, porque seu sabor é excepcional, mas também pode ser espalhado com cremes, molhos, ou recheado com queijos e frios. Se quiser, pode enriquecer o recheio, com salame, queijo, sementes de erva-doce, ou em vez de azeitonas, pode usar nozes, como fiz eu para metade dos filões.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para pão com azeitonas
- 350 g farinha 00
- 150 g semolina refinada
- 5 g fermento biológico
- 300 g água
- 10 g sal
- 30 g azeite de oliva
- 300 g azeitonas sem caroço
- 50 g semolina para trabalhar
Ferramentas para preparar pão com azeitonas
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
Passos para preparar pão com azeitonas
Vamos preparar imediatamente a massa do pão de semolina. Em uma tigela, dissolva o fermento na água em temperatura ambiente ou ligeiramente morna. Adicione toda a farinha 00 e mexa com uma colher. Faça uma pequena pausa.
Adicione o sal à massa e misture, faça outra pequena pausa.
Agora adicione o azeite de oliva e misture novamente, faça sempre uma pequena pausa. As pausas são importantes, a massa amadurece, tornando-se mais elástica, e os nossos pães ficarão mais macios.
Agora adicione a semolina refinada. Trabalhe primeiro com a colher e depois continue à mão em uma superfície usando pouca semolina para fechar a massa, trabalhe por alguns minutos e depois coloque novamente na tigela para fermentar. Cubra a tigela com filme plástico e deixe fermentar a cerca de 26-28°C por 3 horas, eu deixo no forno com uma xícara de água quente.
Polvilhe a superfície com semolina, despeje a massa fermentada e divida em 2 partes. Abra cada parte para formar um retângulo e recheie com as azeitonas escorridas e secas com papel toalha.
Enrole formando um rolo, pressione bem e divida ao meio no comprimento para obter dois filões. Repita com a outra metade da massa para obter ao todo 4 filões.
Coloque os filões na assadeira forrada com papel manteiga e deixe fermentar por uma hora no forno desligado, a uma temperatura de 28°C, nos períodos frios com a luz acesa ou aquecendo o forno ligeiramente antes.
Quando os filões estiverem bem fermentados e mais que dobrados de volume, asse em forno pré-aquecido com ventilação a 250°C por cerca de 10-12 minutos, depois abaixe a temperatura para 180°C e asse por mais 5-7 minutos, até que fiquem bem dourados e leves.
Retire do forno, deixe esfriar um pouco e então estão prontos para saborear nossos filões de pão com azeitonas, super saborosos e macios, eu fiz metade com nozes, uma verdadeira delícia em qualquer ocasião. Conserve fechado em um saco, mantém-se macio por vários dias como se fosse recém-feito, é ótimo mesmo sem recheio se você quiser usar como pãezinhos para rechear.
