Pão de iogurte rápido sem fermentação inflado como um balão na frigideira. Uma versão de pão de iogurte que se baseia no pão naan indiano, preparado com uma massa de farinha, iogurte, água e fermento, eu experimentei substituir o fermento clássico por uma pitada de bicarbonato, para fazer um pão rápido sem fermentação, e o resultado foi realmente surpreendente, obtém-se um pão muito macio, com um sabor delicioso, perfeito para preparar quando não há pão ou se quer fazer um lanche gostoso, eu adoro para preparar um bom kebab ou pita gyros, para substituir a clássica pita grega ou pão árabe. O pão de iogurte substitui o pão clássico mas é mais rico em proteínas, pode ser comido também recheado, graças ao bolso que se forma durante o cozimento, ótimo para preparar o kebab ou qualquer coisa que você goste mais, até mesmo um sanduíche com Nutella. Ah, não é necessário nem mesmo o forno para este pão, ele cozinha rapidamente na frigideira. Podem ser feitos 8 pãezinhos inflados mas também 4 focaccias mais grossas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes do pão de iogurte
- 400 g farinha 00 (0 – 1 ou integral para um descanso mais longo)
- 300 g Iogurte natural integral
- 3 g bicarbonato
- 5 sal
Ferramentas para preparar o pão de iogurte
- 1 Tigela
- 1 Bancada
- 1 Rolo de massa
- 1 Frigideira
- 1 Tampa
Passos para preparar o pão de iogurte na frigideira
Em uma tigela grande, colocamos todos os ingredientes, farinha, iogurte, pode ser frio de geladeira, sal e bicarbonato. Amassamos até obter uma massa macia mas não muito pegajosa. Não precisa trabalhar por muito tempo, apenas o suficiente para ter uma bela massa lisa. Para conveniência, pode ser em uma superfície de trabalho. Deixamos descansar por meia hora, coberto com filme plástico. Se deixar descansar mais, melhor ainda.
Pegamos a massa após meia hora, trabalhamos em uma superfície enfarinhada, dividimos em 8 partes iguais. Trabalhamos cada pedaço de massa entre as mãos enfarinhadas para formar uma bela bolinha lisa.
Polvilhamos com farinha, e estendemos com o rolo. Para dar uma forma perfeitamente redonda aos nossos pãezinhos, vamos girando a massa e, em seguida, o disco, e o viramos. Fazemos uma massa com cerca de meio centímetro de espessura, com um diâmetro de cerca de 16 cm.
Cozinhamos em uma frigideira quente de fundo grosso, ideal tipo testo para piadina. Colocamos na frigideira um disco de cada vez. Assim que colocamos o primeiro, após cerca de 15 segundos o viramos imediatamente, e deixamos cozinhar também do outro lado. Se virarmos antes que as bolhas se formem, será mais fácil fazê-lo inflar, no máximo ao surgir das primeiras bolhinhas. Depois podemos girar e virar até que inflem. Usamos a tampa e ajustamos a chama, no início alta e depois abaixamos.
Entre a cocção de um pãozinho e outro, limpamos o fundo da frigideira com um papel toalha, removemos a farinha, para evitar que queime e grude nos pãezinhos. À medida que a frigideira esquenta, a cocção será mais fácil e rápida, então abaixaremos o fogo ao mínimo, sempre chama grande.
Podem ser conservados por um ou dois dias bem fechados, mesmo na geladeira, embora o ideal seja comê-los fresquinhos, na verdade eu prefiro conservar a massa na geladeira, e cozinhá-los conforme necessário no máximo em 2 dias. Se quiser preparar as focaccias, faça 3-4, não estique muito finas – não inflarão, mas serão deliciosas do mesmo jeito.
Podem ser conservados por um ou dois dias bem fechados, mesmo na geladeira, embora o ideal seja comê-los fresquinhos, na verdade eu prefiro conservar a massa na geladeira, e cozinhá-los conforme necessário no máximo em 2 dias. Se quiser preparar as focaccias, faça 3-4, não estique muito finas – não inflarão, mas serão deliciosas do mesmo jeito.
