Pão de Ló perfeito feito em casa sem fermento como na receita original e com claras batidas separadamente, a receita é aquela para um pão de ló perfeito para usar em bolos recheados, e como sabem, dependendo do uso que se faz do pão de ló, pode-se variar a quantidade de farinha e açúcar, mantendo inalterada a quantidade de ovos. Para um bolo para rechear em camadas é recomendado usar a mesma quantidade de ovos, açúcar e farinha, como eu costumo fazer, mas desta vez quis experimentar reduzir um pouco a quantidade de açúcar e farinha, apenas 20 g, e o resultado de fato foi praticamente o mesmo, então se reduzirmos 10% o resultado não muda, devemos descer pelo menos 20% se quisermos um pão de ló ainda mais arejado mas ao mesmo tempo delicado, menos adequado para bolos recheados em camadas, mas pode ser usado para outros usos, como por exemplo sobremesas de copo. Então vamos ver como prepará-lo. Siga todos os truques e dicas que dou na receita porque muitas vezes vocês me escrevem e me dizem que o pão de ló não sai bem, mas como vocês veem, o meu sempre sai perfeito. Eu usei para preparar o zuccotto tiramisù para o Natal, que delícia!
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8-10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para pão de ló
- 4 ovos
- 180 g farinha 00
- 180 g açúcar
- 1 colher água ou rum
- manteiga e farinha para a forma
Ferramentas para preparar o pão de ló
- 2 Tigelas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Forma
- 1 Espátula
- 1 Peneira
Passos para preparar o pão de ló
Separamos nas 2 tigelas as gemas das claras, tomando cuidado para não deixar cair gema na clara.
Com as batedeiras elétricas batemos as claras em neve firme à temperatura ambiente. Batemos até que, virando a tigela, não caiam, então antes de fazer o teste, batemos em neve firmíssima.
Com as batedeiras trabalhamos as gemas e o açúcar com água ou licor, até obter um composto fofo e espumoso. No final, colocamos de lado as batedeiras, não precisaremos mais delas.
Preaqueçamos o forno estático a 180°c. Untamos e enfarinhamos a forma de 20 cm.
Adicionamos às gemas com o açúcar um pouco de clara e incorporamos com a espátula com movimentos delicados de baixo para cima.
Adicionamos pouco a pouco também a farinha, peneirada na tigela, e incorporamos com a espátula seguindo sempre o mesmo sentido com movimentos delicados de baixo para cima.
Trabalhamos alternando farinha e claras até finalizar e deixando a massa sempre fofa e volumosa.
Assim que terminarmos, despejamos o composto na forma untada e enfarinhada e assamos imediatamente em forno quente estático a 180°c por cerca de 30 minutos. Retiramos do forno, após o teste do palito, e deixamos esfriar sobre uma grade.
Deixamos descansar um pouco antes de fatiar, para ter fatias perfeitas e poucas migalhas.
