Um bom pão recheado perfeito para trazer à mesa nas festas e não só, macio e com um sabor realmente especial. Recentemente, preparo frequentemente pão em casa, e toda vez gosto de variar. Da última vez, eu satisfiz meu marido, recheando-o com azeitonas. Então, empolgada, minha sobrinha me perguntou se eu poderia prepará-lo com nozes. Assim, satisfez a todos, mas desta vez quis agradar a mim mesma, estava com vontade de um pão rústico e saboroso, então pensei em usar os ingredientes que mais amo, salame calabrese e queijo, usei da última vez o “primo sale” de ovelha feito pela mamãe que adoro, e outra vez o provolone picante que sempre amei, além de algumas azeitonas leccino que adoro, e no final aqui está o meu pão recheado, que é perfeito para saborear todos os dias do ano, mas também delicioso para nossos buffets ou para as festas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 filões
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para pão recheado
- 350 g farinha 00 ou 0 (0 para fermentações mais longas)
- 150 g sêmola remacinada de trigo duro Perciasacchi
- 30 g azeite de oliva
- 300 g água morna
- 10 g sal
- farinha para trabalhar
- 5 g fermento biológico fresco
- 100 g provolone picante
- 100 g salame calabrese (sopressata)
- 100 g azeitonas sem caroço tipo leccino ou taggiasche
Ferramentas para preparar o pão recheado
- 1 Tigela
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Garfo
- 1 Espátula
Passos para preparar o pão recheado para trazer à mesa nas festas
Em uma tigela grande, trabalhamos o fermento com a água, dissolvemos e adicionamos toda a farinha 00 e trabalhamos com um garfo até obter uma massa elástica. Fazemos uma pequena pausa.
Adicionamos o sal à massa, misturamos e paramos novamente.
Preparamos o necessário para o recheio, cortamos em cubos o salame e o provolone, as azeitonas como não são grandes uso inteiras, mas se forem muito grandes eu as pico.
Adicionamos à massa primeiro o óleo e misturamos, depois todos os ingredientes para o recheio, salame, queijo e azeitonas, e misturamos novamente com o garfo.
Agora falta adicionar o último dos ingredientes, a sêmola, adicionamos e trabalhamos com o garfo até onde for possível, depois completamos à mão, trabalhando bem nossa massa. Formamos um pão e colocamos para fermentar na tigela coberta com filme plástico, o tempo é de cerca de 3-4 horas a uma temperatura de 26-28°C, se estiver mais frio os tempos serão mais longos. Para manter a temperatura constante mesmo no inverno, podemos colocar no forno com uma tigela de água fervente, que substituiremos de vez em quando.
Retomamos a massa fermentada, dividimos em 4 pães, e cada um alongamos para formar um filão, trabalhando sobre uma superfície levemente enfarinhada.
Transferimos para a assadeira forrada com papel manteiga e deixamos fermentar por mais uma hora no forno com a luz acesa e uma xícara de água fervente.
Quando os filões estiverem bem fermentados, assamos em forno pré-aquecido ventilado a 250°C por cerca de 18-20 minutos, quando o pão estiver dourado podemos também baixar a temperatura para 200°C.
Podemos tirar o pão do forno assim que estiver pronto e podemos saboreá-lo tanto quente quanto frio, realmente delicioso.
O pão recheado pode ser preparado também no dia anterior e continuar com uma fermentação mais lenta em temperatura mais baixa, para assá-lo no dia seguinte. Pode também ser preparado e congelado, para tê-lo pronto quando necessário, bastará descongelá-lo, até mesmo rapidamente no forno.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Pode ser preparado com antecedência?
Sim, pode ser preparado também no dia anterior, conserva-se bem por 2-3 dias bem fechado. Se desejar, pode ser rapidamente aquecido antes de servir.
Pode ser recheado com outros queijos e embutidos?
Claro que pode ser recheado com os embutidos da sua região e você pode usar o tipo de queijo que mais gosta.
As azeitonas podem ser evitadas?
Certamente, se não gostar de azeitonas, elas podem ser omitidas, talvez substituídas por nozes ou passas, se gostar.
As farinhas podem ser substituídas?
Claro que sim, mas é preciso fazer uma fermentação adequada ao tipo de farinha utilizada, as farinhas de maior força necessitam de tempos de fermentação maiores.
