Pasticciotti leccesi, doces de massa frolla recheados com creme confeiteiro, os originais de Lecce; como alternativa, se você gostar pode adicionar também cerejas em calda ao creme. No fim de semana contei que estive em Lecce e aproveitei para tirar a dúvida: no pasticciotto leccese vai cereja em calda ou não? A resposta foi não, mas muita gente acrescenta para dar mais sabor ao recheio. Em Lecce provei esse doce original e tradicional, sem cereja, servido quente: assim a massa frolla fica super quebradiça e o creme quente é macio e envolvente. Podem ser recheados também com creme de chocolate e cerejas, mas lembro que são muito semelhantes aos bocconotti calabreses, que normalmente são recheados com geleia de uva fragola; o recheio pode variar: tem quem faça com creme, com Nutella, ou, como em Amantea, com um recheio especiado de chocolate. Assim que eu encontrar a receita vou tentar fazer em casa; por enquanto deixo as que já estão disponíveis.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 12 unidades
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para cerca de 12 pasticciotti
- 300 g farinha tipo 00
- 100 g açúcar
- 2 ovos médios
- 100 g banha (120 g manteiga)
- raspa de limão ralada
- 3 g fermento para bolos ou amoníaco para bolos
- 500 g leite
- 2 gemas
- 45 g frumina (amido de trigo)
- 1/2 bacca baunilha
- 70 g açúcar
Utensílios para preparar os pasticciotti leccesi
- 1 Tigela
- 1 Bancada
- 1 Rolo de massa
- 12 Forminhas
- 2 Panelinhas
- 1 Espátula de cozinha
- 1 Peneira
- 1 Faca
- 1 Filme plástico
Passos para preparar os pasticciotti leccesi
Começamos pela minha massa frolla com banha. Preparamos numa tigela, trabalhando a banha com a farinha e o açúcar; adicionamos a raspa de limão e, por fim, os ovos. No lugar do fermento usamos o amoníaco para bolos para ter aquela friabilidade típica do pasticciotto salentino. Trabalhe rapidamente até obter um bolinho homogêneo. Deixe na geladeira e prepare o creme confeiteiro.
Corte a metade da fava de baunilha no sentido do comprimento, retire as sementes e junte-as ao açúcar. Use a fava para aromatizar o leite, que aqueceremos numa panelinha.
Numa panelinha de fundo grosso coloque a frumina com o açúcar e uma gema, misture até obter um creme sem grumos; junte a segunda gema e mexa, depois aos poucos adicione o leite quente coado. Leve ao ponto de cozimento até ferver, sempre mexendo. Transfira o creme para uma tigela larga, cubra com filme plástico em contato direto e deixe esfriar.
Retome a massa frolla após um descanso de uma hora na geladeira. Abra com cerca de 3-4 mm de espessura sobre uma superfície enfarinhada, usando farinha para que não grude no rolo. Corte retângulos capazes de forrar toda a base das forminhas. Para preparar os pasticciotti seriam indicadas formas lisas para pasticciotti, eu, tendo as formas para os bocconotti calabreses usei as formas de bocconotto que têm borda ondulada; caso contrário a forma oval é a mesma. Recorte discos ovais para fechar os pasticciotti.
As forminhas podem ser untadas e enfarinhadas ou podemos usar um método mais simples: cubra abundantemente de farinha a base que será colocada sobre a forma.
Recheie cada doce com bastante creme confeiteiro já frio, usando uma colherinha ou um saco de confeitar, e feche com outra camada de massa frolla aberta um pouco mais fina. Se quiser, pode pincelar a superfície com um pouco da clara que sobrou.
Asse por cerca de 20 minutos em forno pré-aquecido, modo estático, a 180°C. Retire do forno e saboreie; ótimos ainda quentes — como na tradição de Lecce são servidos assim — também polvilhados com um pouco de açúcar de confeiteiro; excelentes no café da manhã ou lanche acompanhados de um café ou um bom cappuccino.
Conservam-se em local fresco e seco; se estiver muito quente, guarde na geladeira.
