Pastiera com massa quebrada de azeite de oliva perfumada com laranja. Uma pastiera fácil e rápida com a massa quebrada de azeite de oliva pronta para uso, pois não precisa descansar. A pastiera como é tradição não pode faltar na Páscoa, fiz uma hoje, realmente deliciosa, na verdade faço todos os anos e cada vez mudo algo para torná-la sempre especial, no ano passado fiz a versão da pastiera original napolitana com massa com banha, e devo confessar que gostamos muito. Este ano, quis tentar sem manteiga e sem banha, e preparei uma deliciosa pastiera com massa quebrada de azeite de oliva, e desta vez na frolla não coloquei fermento, e ficou realmente ótima, depois de um pouco de descanso, como deve ser para a pastiera, a consistência é perfeita, assim como o sabor, e não, não se sente o azeite de oliva. Eu também adorei esta versão, com o descanso a frolla tem a consistência certa e o sabor aparece pouco a pouco, onde o gosto das laranjas cristalizadas no recheio se torna bem perceptível. Normalmente na pastiera também vai a cidra cristalizada, mas eu coloquei apenas casquinhas de laranja cristalizadas, aquelas que eu mesma fiz há alguns meses e conservei, justamente para preparar meus doces caseiros. Então, aromatizei também a frolla e o recheio apenas com casca de laranja ralada e no final posso dizer que a pastiera deste ano com azeite de oliva e laranja está realmente deliciosa, comida esta manhã no café da manhã que é um prazer. Então, vamos ver como fazê-la.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Primavera
Ingredientes pastiera com massa quebrada de azeite de oliva
- 380 g farinha 00
- 90 g azeite de oliva
- 140 g açúcar
- 2 ovos médios
- casca de laranja ralada
- 350 g trigo cozido
- 150 g leite
- casca de laranja
- 350 g ricota de ovelha
- 200 g açúcar
- 3 ovos
- 50 g casquinhas de laranja cristalizadas
- q.b. extrato de flor de laranjeira
- q.b. creme de trigo
Ferramentas para preparar a pastiera com azeite de oliva
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Panelinha
- 1 Espátula de cozinha
- 1 Forma
- 1 Rolo de massa
- 1 Superfície para amassar
- 1 Garfo
- 1 Cortador de massa
Passos para preparar pastiera napolitana tradicional com massa quebrada de azeite
Começamos imediatamente a preparar o creme de trigo, em uma panelinha colocamos o trigo cozido com o leite e casca de laranja ralada, cozinhamos até obter um composto cremoso, desligamos, colocamos em uma tigelinha e deixamos esfriar.
Depois, preparamos a massa quebrada de azeite de oliva. Em uma tigela colocamos farinha, açúcar, ovos, azeite e casca de laranja ralada, misturamos até obter um bloco homogêneo. Trabalhamos sobre uma superfície para tornar a massa bastante elástica para estendê-la em um disco fino de cerca de 6-7 mm de espessura, estendendo bem enfarinhado com o rolo de massa.
A folha de massa quebrada deve ser larga o suficiente para cobrir uma forma de pastiera afunilada de 24-26 cm de diâmetro. Não é necessário untar e enfarinhar a forma, mas polvilhamos de farinha a massa do lado que a colocaremos na forma. Depois de cobrir a forma, cortamos o excesso de massa que deve ser suficiente para obter um retângulo de onde retirar as 7 tiras para decorar a pastiera, como é tradição, com 7 tiras.Preparamos o creme em uma tigela grande, trabalhamos a ricota com o açúcar, em seguida, adicionamos um a um os ovos, e pouco a pouco misturamos, adicionamos o ovo seguinte após incorporar o anterior. No final, adicionamos o creme de trigo, os confeitos cortados pequenos e o extrato de flor de laranjeira e damos uma boa misturada.
Com um garfo, furamos toda a base da massa na forma, depois despejamos todo o recheio, e com a massa restante, bem trabalhada em um bloco alongado, obtido um retângulo longo quanto a forma cortamos as tiras com um cortador de massa, as tiras com cerca de 2-3 mm de espessura.
Decoramos com as tiras e depois imediatamente no forno quente a 170°C, na parte baixa, por cerca de 60-70 minutos. Nos últimos 10 minutos, mantemos na parte mais alta, para dourar bem também na superfície.
Retiramos do forno e deixamos esfriar completamente, depois soltamos delicadamente da forma, ajudando com uma faca, se necessário, e viramos sobre uma bandeja e voltamos à bandeja de servir. Se quiser, polvilhe com açúcar de confeiteiro, eu sempre esqueço que não devo usar, não gosto do efeito que dá na foto, mas às vezes o hábito é mais forte do que eu. Deixe descansar até mesmo uma noite antes de saboreá-la, pois quanto mais descansa, mais os aromas se espalham.
