Penne alla boscaiola, prato de sabor rico, fácil de preparar e também muito rápido, é um prato perfeito para preparar um almoço em família, até mesmo para o almoço de domingo, mas devido à sua rapidez de execução, é perfeito também para um jantar entre amigos, quando você quer ficar na companhia, mas não tem muita vontade de ficar no fogão, então com um rico primeiro prato de massa seca você consegue impressionar, saciar todo o grupo e sem grandes esforços, de fato basta o tempo de cozinhar o macarrão para preparar em poucos minutos o molho necessário para preparar as penne alla boscaiola, mas obviamente você pode usar outros tipos de massa, até mesmo espaguete ou talharim, talvez aqueles bons talharins de ovo caseiros, eu sei que você não está afim de se esforçar muito, mas que tal a satisfação de fazer seus convidados provarem um bom prato de massa feito com suas próprias mãos, então aqui está a receita das talharins de ovo, e te deixo com a receita, no final você encontrará algumas dicas para possíveis variações, para enriquecer ou alterar o sabor a seu gosto sempre respeitando os tempos de cozimento do macarrão, e então boa massa alla boscaiola para todos e vamos para a cozinha.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes penne alla boscaiola
- 300 g penne rigate
- 50 g guanciale
- 100 g cogumelos porcini
- 200 g carne moída de boi ou linguiça
- 2 colheres extrato de tomate ou 100 g de molho de tomate
- 1/2 copo água
- 1/4 copo vinho branco
- 1 colher mascarpone, ou 50 g de creme de leite fresco ou parmesão à vontade
- a gosto azeite de oliva
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- a gosto salsinha picada
Utensílios
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Concha
- 1 Escorredor de macarrão
Etapas de preparo das penne alla boscaiola
Vamos colocar logo a água para o macarrão no fogo, enchendo até a metade uma panela grande. Levamos para ferver e colocamos o macarrão em água salgada, e cozinhamos al dente, lembre-se de não jogar fora a água do cozimento que precisamos para risotar o macarrão.
Enquanto isso, preparamos o molho para nossas penne alla boscaiola. Cortamos o guanciale, tiramos uma fatia, limpamos o couro e as partes amareladas, cortamos em tiras.
Na frigideira colocamos um fio de azeite de oliva, adicionamos o guanciale e começamos a dourar, se você quiser, pode evitar o óleo, mas eu acho que fica melhor com um fio de óleo.
Ao guanciale, adicionamos os cogumelos porcini, que eu colhi e congelei na temporada de cogumelos, geralmente no outono, congelo já limpos e cortados em cubos, assim basta pegar um pouco do saco e jogá-los na frigideira ainda congelados. Deixamos pegar sabor. Se você quiser, pode adicionar um pouco de alho, um dente com casca, que depois vamos lembrar de retirar, de fato deve ser removido antes de adicionar os outros ingredientes, ou podemos usar um pouco de alho em pó, eu não coloquei nada.
Dourado o guanciale, dourados também os cogumelos, agora adicionamos a carne moída, ou linguiça fresca desfiada, da qual retiramos a tripa. Eu usei a carne para este prato, mas muitas vezes uso também a linguiça como é tradição calabresa, com a linguiça calabresa vermelha ao pimentão moído, ou pipu pisatu no dialeto calabrês, que não é a pimenta preta, mas o pimentão vermelho seco, assado e moído, o famoso pimentão crusco lucano que é muito utilizado e disseminado também aqui na Calábria.
Douramos bem também a carne na frigideira com o guanciale e os porcini, a esse ponto vamos deglacear com vinho branco e deixamos evaporar completamente.
Neste ponto, adicionamos, se gostar, um pouco de pimenta, o molho de tomate, ou ainda melhor 2-3 colheres de extrato de tomate que diluímos na frigideira com meio copo de água. Adicionamos um pouco de sal, cobrimos e deixamos cozinhar alguns minutos para pegar gosto, em fogo baixo.
Quando o molhinho alla boscaiola estiver reduzido, adicionamos o mascarpone, ou se preferir um pouco de creme de leite fresco, ou ainda abundante parmesão ou grana ralado, misturamos, adicionamos um pouco de água do cozimento do macarrão e formamos um delicioso creme.
Escorremos o macarrão al dente e o salteamos na frigideira com o molho, e se necessário, adicionamos mais um pouco de água do cozimento do macarrão. Pronto para servir com um pouco de salsinha picada.
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