Pimentões recheados com carne à calabresa cozidos na panela e sem fritura, uma antiga receita de família, que roubei da minha mãe e a tornei ainda mais saborosa com uma pequena variação no final do cozimento. De vez em quando, gosto de tirar do diário de memórias as antigas receitas da vovó, me perco com a mente no passado, mas depois o aroma me traz de volta ao presente, e o aroma dos pimentões cozinhando traz tantas emoções, tanta nostalgia daqueles tempos, quando em casa éramos 4 mulheres, minha avó idosa e doente, minha mãe e eu com minha irmã. Eu era quem ia à horta colher o necessário para a receita, enquanto minha irmã adiantava a preparação da massa para as almôndegas de carne à calabresa, preparadas com poucos ingredientes simples, mas genuínos, entre os quais a salsinha recém-colhida na horta e o pecorino caseiro, insubstituível, feito por minha mãe graças ao trabalho do papai que bem cedo se dedicava a ordenhar as ovelhas.
Minha mãe sempre usava um fio de azeite de oliva, mas desde que descobri que com um pouco de manteiga ficam especiais, até ela se converteu, também porque nós quase nunca usamos manteiga, mas de vez em quando fica realmente bom em alguns pratos e nos pimentões recheados fica divinamente.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes para 4 pimentões recheados
- 4 pimentões corno de boi
- 200 g carne moída de boi
- 1 fatia pão amanhecido
- 2 ovos
- q.b. salsinha
- q.b. pecorino
- q.b. parmesão
- 1 dente alho
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. manteiga
- 1 copo água
Ferramentas para preparar pimentões recheados com carne
- 1 Tigela
- 1 Faca
- 1 Panela
Passos para preparar pimentões recheados à calabresa na panela
Preparamos em uma tigela a massa para almôndegas de carne, juntamos a carne, o pão amanhecido embebido em água fria bem espremido, alho bem picado, assim como a salsinha, sal, parmesão e pecorino ralados, pimenta-do-reino a gosto e, por fim, um ou dois ovos, e misturamos tudo para obter uma bela massa homogênea.
Lavamos os pimentões, removemos a tampa, esvaziamos as sementes e as partes brancas internas.
Salpicamos levemente os pimentões por dentro e depois os recheamos com a massa de almôndegas, empurrando até o fundo. Deixamos um pouco de espaço no final porque a massa vai crescer durante o cozimento.
Cozinhamos os pimentões em uma panela ou em uma frigideira antiaderente de base grossa. Não usamos óleo, mas cozinhamos com um copo de água em fogo baixo com tampa. Se quiser, você pode adicionar um dente de alho e uma pitada de sal na panela. Cozinhamos com tampa por cerca de 15 minutos, depois viramos os pimentões e continuamos por mais 15 minutos. Certifique-se de que ainda haja líquido na panela.
Nos últimos minutos de cozimento, adicionamos um pedaço de manteiga na panela e deixamos derreter, enquanto deixamos secar completamente a água de cozimento, aumentando o fogo se necessário. Servimos quando estiverem completamente secos. Deliciosos para servir quentes, ou mesmo frios, em fatias, perfeitos para uma entrada.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Podem ser cozidos de forma diferente?
Os pimentões recheados também podem ser fritos em bastante óleo, ou podem ser assados em forno quente a 200°C por cerca de 20-25 minutos, ou podem ser cozidos na fritadeira a ar, a 180°C por cerca de 15 minutos, virando-os na metade do tempo de cozimento.
