A pitta é um típico pão calabrês, preparado em forma de anel, largo e baixo, com um buraco no centro. Cada padeiro tem sua versão, alveolado, macio, crocante, suave, com pouca miolo, mas a forma permanece sempre a mesma, e vem do árabe, pita, pão achatado. Prepará-lo é muito fácil, e pode ser feito de várias maneiras, eu preparei uma versão simples de massa direta, com várias dobras durante a fermentação, assim obtive um bom pão macio, mesmo que pouco trabalhoso para preparar, e em poucas horas, graças à fermentação no calor, no calor, no forno com luz acesa e panela de água fervente, um truque que ajuda a fermentação especialmente em períodos frios. É verdade que é preferível longas fermentações e com pouco fermento, mas quando o tempo é curto é útil saber como se comportar. Não é a primeira vez que preparo a pitta em casa, mas esta versão é a que mais gostei de todas, e acho também muito fácil de reproduzir, por isso deixo a receita.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 1
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes pitta calabrese
- 250 g farinha 00
- 250 g farinha 1
- 300 g água
- 7 g fermento biológico fresco
- 13 g sal
- 30 g azeite de oliva + um pouco
Ferramentas para preparar pitta calabrese
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Filme plástico
- 1 Assadeira
- 1 Cortador de massa
- 1 Rolo de massa
Passos para preparar pitta calabrese
Em uma tigela grande colocamos água levemente morna e fermento, misturamos com a colher para dissolver o fermento. Também adicionamos o azeite e misturamos.
Começamos a adicionar as farinhas, colocamos imediatamente metade, depois o restante aos poucos trabalhando inicialmente com a colher. Quando chegarmos a 2/3 da farinha adicionamos também o sal, e misturamos novamente com a colher. Fazemos pausas curtas durante o preparo.
No final adicionamos toda a farinha e trabalhamos à mão, trabalhamos bem sobre uma bancada, obtendo uma bela massa elástica colocamos em uma tigela, cobrimos com filme plástico, deixamos descansar pelo menos meia hora, se for mais, tudo bem.
Após o primeiro descanso, retomamos a massa, e sempre na tigela, fazemos uma rodada de dobras, trabalhando a massa à mão, basta trabalhá-la por um minuto, formamos uma bola e retornamos para fermentar, coberto. Repetimos a cada meia hora, ou pouco mais, por mais 2 vezes. Eu fiz essa operação em um par de horas. Ao final a massa já estava fermentada.
Ao final da terceira rodada de dobras, a massa será bem elástica, e será muito simples formar um pão sobre a bancada. Agora precisamos realizar a pitta, para prepará-la colocamos um pouco de azeite sobre a bancada, distribuímos para formar um círculo, untamos com azeite também um pouco do pão e o abrimos para formar um disco de cerca de 2 cm de espessura, com cerca de 32 cm de diâmetro. Usamos o rolo de massa para tornar o disco uniforme, sem pressionar muito.
Transferimos para uma assadeira antiaderente a pitta, e aqui com um cortador de massa de 8 cm cortamos o buraco no centro, com a massa retirada eu fiz um pãozinho.
Retornamos ao forno para fermentar por um par de horas, sempre no calor, e após 2 horas, quando a pitta estiver bem inchada estamos prontos para assar.
Colocamos para assar no forno quente ventilado a 250°C por 5 minutos, depois reduzimos a 220 – 200 para um total de 25 minutos.
Retiramos do forno e deixamos esfriar, então nossa pitta estará pronta para cortar em pedaços e rechear como mais gostar, ótima também no lugar do pão cortada em fatias finas.
