Passos para preparar a pizza baciata

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• Começamos a preparar a massa. Em uma tigela colocamos o fermento fresco ou seco, com a água e misturamos com uma colher.

• Adicionamos então 2/3 da farinha e misturamos bem com a colher. Adicionamos o sal, misturamos e depois adicionamos a farinha restante em 2 vezes, primeiro trabalhamos com a colher, fazemos também algumas pausas e retomamos, e por fim trabalhamos à mão quando tivermos usado toda a farinha porque a mistura se torna mais dura.

• Trabalhamos alguns minutos em uma superfície levemente enfarinhada, até obter uma bela bola de massa. Colocamos de volta na tigela, esperamos alguns minutos, damos mais algumas dobras, se quiser, você pode repetir até três vezes e depois deixamos fermentar coberto com filme plástico, por 3-4 horas, em um ambiente bastante quente, em torno de 26ºC. Podemos também reduzir a quantidade de fermento e aumentar os tempos de fermentação para cerca de 8-10 horas usando apenas farinha 0.

• Retomamos a massa fermentada, a desinflamos e a viramos sobre uma superfície enfarinhada, a estendemos e fechamos fazendo uma série de voltas de dobras.

• Dividimos a massa em duas bolas iguais, arredondamos bem e deixamos fermentar mais uma hora cobertas com um pano úmido.

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• Quando as bolas de massa estiverem bem fermentadas e prontas para assar, colocamos no forno a pedra refratária, no meio do forno sobre a grelha, ligamos o forno ventilado na temperatura máxima, o meu vai além de 250, mas não sei exatamente, de qualquer forma, sempre usamos a temperatura máxima do forno de casa, ou se tivermos um forno para pizza, até 350ºC. Se não tiver a pedra, obviamente, também serve a clássica assadeira do forno, melhor se coberta com papel manteiga, nesse caso, basta ligar o forno apenas 5-10 minutos antes para aquecê-lo, com a pedra é necessário pelo menos meia hora.

• Na superfície de trabalho colocamos um pouco de semolina de trigo duro que servirá para abrir as bolas de massa para não grudar na pedra, na forma ou na pá.

• Abrimos uma de cada vez as bolas de massa, eu as estendo como se faz para a pizza napolitana, movendo o ar para as bordas da pizza, pressionando do centro para o exterior, depois giro o disco de uma mão para a outra, assim em um instante ele se alargou bem, com um diâmetro de 30-32 cm.

• Estendidas as bases para a pizza, vamos despejar um fio de azeite de oliva sobre metade da base, e com as mãos o espalhamos por toda a base, assim estaremos seguros de que ao dobrar ao meio as duas partes não se colarão.

• Dobram-se então as bases ao meio, colocamos para assar no forno quente, por cerca de 10 minutos, os tempos podem variar de acordo com o seu forno, regule sempre a olho, deve ficar dourada e inflada.

  Para colocar no forno, eu usei espátulas muito práticas, aquelas que vêm com o fornetto para pizza ferrari, perfeitas para a pizza baciata porque têm a mesma forma, enquanto para o fornetto devem ser usadas ambas para mover a pizza, como alternativa pode-se usar uma tampa de alumínio, ou um papelão cortado em meia-lua, revestido com papel manteiga e colocado no forno.

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• Retiramos do forno a pizza baciata, a minha parece que foi fazer duas injeções nos lábios :), abrimos e recheamos, uma camada de stracciatella, mortadela ou presunto cru em abundância, e depois com a mortadela podemos adicionar um pouco de granulado de pistache e com o presunto rúcula e tomatinhos.

• Fechamos novamente e saboreamos nossas deliciosas pizzas baciate, eu as cortei ao meio, assim com meu marido experimentamos ambas, e devo dizer que ambas estavam deliciosas, e gostamos muito, uma ótima alternativa à clássica pizza recheada.

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