Uma boa pizza na assadeira fácil e rápida de preparar com massa de colher, pizza com abobrinha, speck e provolone defumado, porque ao prazer de uma boa pizza nunca renunciamos, e se for leve e digerível com apenas 1 g de fermento é ainda melhor, mais gostosa. Desta vez decidi preparar uma pizza branca, com uma massa perfeita, fácil de fazer, adequada para todos, até para os menos experientes. Mistura-se tudo com uma colher, são feitas 3 séries de dobras, sempre com a colher, e uma vez que a massa cresceu, divide-se em porções, deixa-se crescer novamente, e então, em um instante, cada porção se transforma em uma pizza para rechear e assar imediatamente. Eu decidi recheá-la com um recheio muito saboroso, abobrinha, speck e provolone defumado, uma combinação deliciosa, com o sabor do speck crocante, o provolone defumado que derretendo no forno acrescenta sabor a cada canto da pizza com seu bom gosto defumado, e as abobrinhas nos fazem sentir menos culpados por comer pizza novamente neste sábado à noite, um clássico que gostamos de dar um encontro toda semana. Quando não tenho muito tempo disponível, preparo do mesmo jeito, mas usando 5 g de fermento biológico fresco com mistura de farinha 0 e 00, deixo crescer em local quente, cerca de 28°C, por cerca de 2-4 horas, e posso saborear da mesma forma uma deliciosa pizza feita em casa. Se dobrarmos a quantidade de farinha, não aumentamos a quantidade de fermento, mas apenas a dos outros ingredientes. Experimente também minha pizza rápida na assadeira.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Verão
Ingredientes para 1 pizza na assadeira retangular de 26×37 pizza com abobrinha speck e provolone defumado
- 400 g farinha 0
- 300 ml água morna
- 1 g fermento biológico fresco
- 8 g sal
- 1 colher de sopa azeite de oliva
- 200 g muçarela
- 1 1/2 abobrinha
- 50 g speck
- 80 g provolone defumado
- q.b. azeite de oliva
Ferramentas
- Tigela
- Colher
- Assadeira 26×37
- Mandoline
Preparo da pizza com abobrinha speck e provolone defumado fácil de fazer em casa com 1 g de fermento
Preparamos com antecedência, pelo menos 12 horas, a massa para pizza. Colocamos em uma tigela a água com o fermento, dissolvemos, e pouco a pouco adicionamos a farinha, aos poucos mexendo com uma colher para misturá-la completamente.
Por fim, adicionamos o sal, uma colher de sopa de azeite e mexemos novamente. Fazemos uma pausa, mesmo que seja de apenas 5-10 minutos, e refazemos um ciclo de dobras, mesmo mexendo simplesmente com colher. Repetimos a mesma operação por 3 vezes no total. Depois deixamos crescer.
Podemos deixar crescer à temperatura ambiente, por 12-24 horas se estiver fresco, se estiver mais quente, a massa crescerá antes, por isso, para maturá-la bem, podemos decidir mantê-la na geladeira, mas somente após o início da fermentação. Lembre-se, se colocarmos na geladeira, de aclimatar a massa antes de preparar a pizza, pelo menos 6 horas antes.
Quando a massa estiver crescida, a abrimos em uma superfície enfarinhada e fazemos uma série de dobras de reforço. Depois formamos um bonito pão. E deixamos crescer sobre a superfície enfarinhada, coberto com um pano úmido.
Quando o pão estiver novamente crescido, o alongamos, e o estendemos de modo a cobrir a assadeira, untada com azeite de oliva.
Despejamos sobre a pizza estendida um fio de azeite de oliva, temperamos com muçarela, fatiamos a abobrinha finamente com a mandoline e a distribuímos sobre a pizza, sem sobrepor. Depois adicionamos o speck em fatias quebradas, e por fim guarnecemos com fatias de provolone defumado.
Assamos em forno pré-aquecido ventilado a 250°C por cerca de 15 minutos, até que as bordas estejam douradas e crocantes.
Se aumentarmos as doses de farinha, até 1 kg, não é necessário aumentar também a quantidade de fermento, mas aumentam apenas os outros ingredientes. A água a usar para cada kg de farinha 0 é cerca de 750 ml, 75% da farinha.
Podemos aumentar um pouco a quantidade de fermento, 2-3 g para fermentações mais rápidas, em cerca de 8 horas, se quisermos fazer fermentações ainda mais rápidas de cerca de 4-5 horas, podemos usar 5 g de fermento, mas nesse caso recomendo quebrar a farinha 0 com uma farinha 00, mais fraca, que precisa de menos tempo para fermentar e maturar bem. Assim teremos pizza leve e digerível de qualquer forma, mesmo se usarmos pouco mais de fermento.
Retiramos do forno a nossa pizza na assadeira com apenas 1 g de fermento a longa fermentação e a degustamos, macia e ao mesmo tempo crocante, com base bem assada, e bordas crocantes, deliciosa a pizza com abobrinha speck e provolone defumado.
Se quiser, pode usar no lugar do fermento biológico, o fermento natural, bastam 50 g.
Experimente também minha massa para pizza napolitana com 1 g de fermento. Muito boa também a pizza rápida na assadeira, ótima também com speck.
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Uma ótima variação é substituir o speck por salmão defumado, fabulosa, o salmão pode ser adicionado no final do cozimento, ou nos últimos 5 minutos de cozimento, eu experimentei no meu fornetto ferrari, que espetáculo, infelizmente não tenho a foto, vocês terão que confiar em mim!
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