Alerta, você precisa experimentar essa delícia aqui, a pizza de batata com burrata defumada, algo realmente delicioso, eu sei que você está de dieta, mas te juro que não ganha nem um grama se comer duas fatias dessa maravilha, basta depois continuar seguindo seu plano alimentar, e se não está de dieta te asseguro que pode até comer pelo menos metade, mas se conseguir comer tudo, melhor ainda, é uma daquelas coisas tão gostosas que não pode deixar de provar. Trata-se de uma pizza, nascida de uma variação da tradicional focaccia pugliese, coberta com tomatinhos e azeitonas, eu também adiciono tomates pelados, como vi fazer na Apúlia para a pizza barese, e sempre em uma viagem à Apúlia encontrei essa maravilhosa burrata defumada que não pude deixar de levar para casa e decidi colocar nesta pizza macia com massa de batata que, na minha opinião, é realmente especial pelo gosto e textura, depois gosto de prepará-la com borda crocante assim como para a base, mas o interior é um festival de maciez porque a massa com batata é única. Ah, se não encontrar a burrata defumada, pode usar a clássica.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2 pizzas
- Métodos de cozimento: Forno, Microondas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para pizza de batata com burrata
- 600 g farinha mista 0 e 00
- 300 g batatas cozidas
- 5 g fermento
- 350 g água
- 400 g tomates pelados
- 250 burrata defumada
- tomatinhos amarelos
- azeitonas sem caroço
- orégano
- q.b. sal grosso
- q.b. azeite de oliva
- q.b. água
Ferramentas para preparar a pizza de batata com burrata
- 1 Tigela
- 1 Esmagador de batatas
- 1 Colher
- 1 Superfície lisa
- 2 Assadeiras
- 1 Filme plástico
Passos para preparação da pizza de batata com burrata
Começamos cozinhando as batatas, para ter doses precisas de água para usar, eu cozinho no microondas, sem água, assim ficam secas, e a quantidade de água permanece mais ou menos constante, mesmo que a qualidade das batatas usadas varie, ainda assim é preferível usar sempre as mesmas, eu uso as vermelhas para nhoque.
Envovolvo as batatas lavadas ainda molhadas no filme plástico e coloco para cozinhar no micro-ondas na potência máxima, eu uso 1200 watts por cerca de 5-7-10 minutos, dependendo do tamanho e quantidade de batatas, o tempo pode ser um pouco mais longo se o microondas for menos potente.
Podemos também simplesmente cozinhar as batatas na panela cobertas com água, mas nesse caso dosamos a água de forma diferente, dependendo de quanto a massa requer.
Com as batatas cozidas, ainda quentes colocamos no esmagador de batatas e obtemos um purê de batatas, à medida que vamos removendo as cascas do mesmo.
Preparamos a massa de pão de batata. Colocamos em uma tigela grande o fermento com metade da água em temperatura ambiente e dissolvemos.
Adicionamos também as batatas e depois metade da farinha e começamos a amassar com uma colher.
Adicionamos o sal, o restante da água e o restante da farinha, trabalhamos até onde conseguimos com uma colher e depois à mão até obter uma massa homogênea, e se necessário, nos ajudamos com um pouco de farinha. Se cozinharmos as batatas em água, a água deve ser adicionada aos poucos, certamente será necessário menos.
Cobrimos a massa na tigela com filme plástico e deixamos crescer até dobrar de tamanho, levará cerca de 3 horas, a uma temperatura de 26-28 ºc.
Com a massa crescida, a retomamos e dividimos em 2 formas de 32 cm de diâmetro, bem untadas com azeite de oliva, o azeite deve ser abundante, como para preparar uma focaccia. Espalhamos na forma trabalhando com as mãos untadas de azeite e deixamos descansar pelo menos meia hora.
Após meia hora de descanso, ligamos o forno ventilado na temperatura máxima e colocamos as duas grelhas na zona central.
Temperamos nossas pizzas com tomates pelados picados, azeitonas sem caroço e tomatinhos amarelos cortados ao meio. Adicionamos ainda orégano, sal grosso e uma mistura de água e azeite que tornará nossa pizza realmente especial, mais parecida com uma focaccia, mesmo não sendo tão alta quanto a tradicional focaccia pugliese.
Assamos no forno quente por cerca de 15 minutos, ambas as pizzas, depois retiramos quando estiverem bem douradas e adicionamos a burrata defumada, neste ponto nossas pizzas de batata estão prontas para ir à mesa, vocês vão sentir que aroma e que delícia, preparem para seus amigos como eu faço sempre que os convido, o sucesso é garantido.
