Pizza de Páscoa com queijo, a torta salgada com queijo típica da Úmbria e das Marcas, onde é consumida no café da manhã na Páscoa e Segunda de Páscoa, com frios e ovos. É a primeira vez que faço e provo, sempre vi minhas amigas e colegas dessas áreas prepararem, então este ano decidi finalmente experimentá-la também, para a receita não segui uma específica, até porque é difícil encontrar na web 2 receitas iguais, cada um tem a receita de família ou faz pequenas alterações na quantidade de ingredientes para ter uma receita que atenda ao gosto e necessidades pessoais, então fiz o mesmo, me coloquei à prova, experimentando, e devo dizer que o resultado foi tão surpreendente que estou aqui compartilhando a receita com vocês. Li que na verdade há diferenças entre uma e outra, mas não as entendi muito bem, talvez alguém da região possa me explicar melhor, ou terei que perguntar a uma das minhas colegas, tenho certeza que ela poderá me dar indicações mais precisas, enquanto encontro uma maneira de me atualizar, deixo a receita para vocês, para que possam experimentá-la, pois é realmente uma boa ideia para levar à mesa na Páscoa como é de tradição e não apenas na Páscoa e Segunda de Páscoa. Experimente também a versão doce, pizza doce de Páscoa.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para pizza de Páscoa com queijo
- 250 g farinha Manitoba
- 250 g farinha 00
- 200 g leite
- 100 g parmesão
- 50 g pecorino
- 90 g azeite de oliva extra virgem
- 5 g fermento biológico fresco
- 3 ovos
- q.b. pimenta-do-reino
- 10 g sal
- 5 g açúcar
- 70 g queijo gruyère
Ferramentas para preparar a pizza de Páscoa com queijo
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Forma
Passos para preparar a pizza de Páscoa com queijo
Em uma tigela grande, dissolva o fermento com o leite, mexendo com uma colher, e adicione também 5 g de açúcar. O leite pode estar em temperatura ambiente ou gelado, não precisa ser morno.
Adicione os ovos, um a um, e vá mexendo. Depois, adicione os queijos ralados, parmesão e pecorino, e mexa novamente.
Adicione bastante pimenta-do-reino moída, mexa e depois adicione a farinha 00 e mexa. Adicione o sal e mexa, sempre com uma colher. Em seguida, adicione aos poucos o restante da farinha Manitoba e, antes de incorporar tudo, adicione também o azeite.
Quando a massa estiver macia e homogênea, deixe descansar na tigela por 10 minutos, depois continue trabalhando para deixá-la mais elástica e menos pegajosa. Repita 2-3 vezes até que a massa esteja bem ligada, de modo que, ao trabalhar à mão em uma superfície, não grude mais nas mãos.
Neste ponto, a massa está pronta. Corte o queijo gruyère em cubinhos, abra a massa sobre uma superfície e incorpore o queijo dentro, faça um bom pãozinho, feche e deixe crescer diretamente na forma.
A forma é aquela para panetone alta em alumínio de 20 cm. Deve ser untada e enfarinhada antes de colocar o pãozinho dentro.
Deixe crescer por 4-5 horas em um canto quente, eu deixei no forno com uma panela de água fervente. Assim, nem é necessário cobrir, com a umidade criada pelo vapor, não seca na superfície.
Quando a massa atingir a borda, podemos passar para a cocção. Preparamos o forno a 180°C estático, devemos assá-la na parte inferior, portanto, retiramos as grelhas intermediárias.
Antes de assar, pincele a superfície com água e asse em forno quente por cerca de 55 minutos. Quando após 35 minutos já estiver bem dourada na superfície, cubra a pizza de Páscoa com uma folha de papel manteiga dobrada ao meio, portanto, dupla.
Retire do forno e deixe esfriar na forma por pelo menos uma hora, depois retire da forma e deixe esfriar completamente. Uma vez fria, mantenha em um saco fechado para conservar toda a maciez de como se tivesse acabado de sair do forno, uma nuvem de bondade, úmida e agradável com um sabor delicioso e suave de queijo. Conserva-se de forma ótima por vários dias, perfeita para o café da manhã de Páscoa e Segunda de Páscoa.
Uma nuvem e que delícia esses pedacinhos de queijo dentro, eu a acompanhei também com 2 ovos estrelados, extraordinária. Se desejar, pode adicionar também um pouco de provolone picante ou salame em pedacinhos.
