Pizza doce de Páscoa, uma massa fermentada macia para comer no café da manhã na Páscoa e Domingo de Páscoa, típica das regiões da Úmbria e Marche. Não sendo da região e não tendo encontrado uma receita precisa para as várias localidades, pensei em fazer a minha versão, que fosse macia e deliciosa, então aromatizei com anis e recheei com frutas cristalizadas e passas. O resultado final foi surpreendente, mais gostoso do que eu imaginava. Ficou alta e macia como uma nuvem, mesmo que, como de costume, eu usei poucos gramas de fermento, precisamente 6 gramas para 600 g de farinha. Para a farinha, fiz uma mistura entre farinha 00, pouco adequada para massas macias, e farinha manitoba 0, uma farinha forte que é mais adequada para longas fermentações e massas leves e macias. Se quiser experimentá-la, deixo a receita. Claro, você pode fazer pequenas modificações no recheio, pode adicionar gotas de chocolate ou, se não gostar, pode retirar as passas ou até mesmo as frutas cristalizadas. Em muitas receitas, não há frutas cristalizadas e passas, mas se prepara uma massa neutra para acompanhar no café da manhã com embutidos e ovos, assim como a pizza salgada de Páscoa.
Outras deliciosas receitas típicas de Páscoa.
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para pizza doce de Páscoa
- 300 g farinha 00
- 300 g farinha Manitoba 0
- 120 g açúcar
- 150 g leite
- 3 ovos médios
- raspas de limão
- 40 g frutas cristalizadas mistas
- 100 g passas
- 30 g licor de anis
- colheres de chá sementes de anis
- 70 g manteiga
- 6 g fermento biológico fresco
- 1 pitada sal
Ferramentas para preparar a pizza doce de Páscoa
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Forma
- 1 Ralador
- 1 Tigelinha
Passos para preparar a pizza doce de Páscoa
Colocamos as passas em uma tigelinha de molho no licor de anis.
Em uma tigela grande, colocamos o fermento e dissolvemos com o leite, mexendo com uma colher.
No leite, adicionamos os 3 ovos e mexemos novamente.
Adicionamos a manteiga derretida, eu usei o microondas por 30 segundos a 1200 watts, e mexemos.
Adicionamos o açúcar e mexemos novamente.
Adicionamos a farinha 00 e mexemos até obter um creme. Mexemos rapidamente e bem por alguns minutos até obter uma massa elástica.
Adicionamos o sal e mexemos novamente.
Adicionamos as raspas de 1 limão, as sementes de anis, as frutas cristalizadas e as passas com todo o licor e mexemos novamente.
Finalmente, adicionamos a farinha manitoba aos poucos. Trabalhamos com a colher até que a massa esteja macia, depois continuamos na superfície de trabalho. Trabalhamos por 10-15 minutos, até obter uma boa massa elástica e não mais pegajosa. Formamos um pãozinho e deixamos fermentar na tigela. Se você não quiser trabalhar à mão, pode usar uma batedeira, ela economizará um pouco de trabalho.
Deixamos fermentar por cerca de 5 horas, em um local quente, se estiver frio, demora mais. Eu coloco no forno com a luz acesa e uma panela de água fervente, que reaqueço na metade da fermentação.
Quando a massa estiver bem fermentada, pego-a novamente, estico sobre uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e faço duas séries de dobras de reforço, clique para ver os detalhes. Uma espécie de dobra de carteira para repetir após alguns minutos. Depois, formamos novamente um belo pãozinho liso e colocamos para fermentar novamente, desta vez diretamente na forma para panetone de 1 kg untada e enfarinhada.
Deixamos fermentar novamente em local quente como antes por cerca de 2 horas ou pouco mais, lembrando de aquecer a água, se necessário. Quando a massa estiver quase na borda da forma, podemos passar para o cozimento. Pincelamos primeiro a superfície com água, depois assamos na primeira prateleira inferior do forno, em forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 55 minutos. Após os primeiros 30 minutos, cobrimos com um papel manteiga dobrado ao meio, portanto, duplo, para evitar que escureça demais na superfície. Não abrimos o forno antes para não fazê-la murchar.
Passados os 55 minutos, retiramos do forno, deixamos esfriar um pouco na forma, depois podemos retirar a pizza doce de Páscoa da forma. Neste ponto, está pronta para saborear, se quiser, pode cobrir com um merengue ou glacê de açúcar, ou deixá-la assim, ou como fiz, pincele com uma calda de água e açúcar, basta dissolver açúcar em pouca água, e depois decorar com confeitos coloridos.
Ótima para preparar na noite anterior à Páscoa, para saborear no café da manhã. Recomendo que você a guarde em um saco, uma vez que estiver fria, assim ela se mantém macia por dias, sirva-a em temperatura ambiente, não muito fria.
