Pizza em poucas horas feita em casa, com massa bem hidratada, a 70% com mistura de farinha 0 e 00 para uma fermentação em cerca de 3-4 horas, em um canto quente, pois se a temperatura estiver abaixo de 26°c levará mais tempo, sempre limitando a quantidade de fermento para uma fermentação o mais natural possível. Adoro fazer pizza em casa, comecei desde pequena a prepará-la grudada na saia da minha mãe e da minha avó. Desde que tenho o blog, proponho em muitas versões diferentes porque gosto de experimentar e responder às várias necessidades que podemos ter durante a semana. Por exemplo, se preparo a pizza para o sábado à noite, gosto de me organizar com antecedência e amassar um ou dois dias antes, dependendo se uso farinha 0 ou também integral. Se, por outro lado, preparo a pizza durante a semana por um desejo repentino, não tenho tempo para uma longa fermentação e procuro obter um resultado satisfatório com o pouco tempo que tenho, chegando ao compromisso certo, uma pizza mais alta, para que fique bem macia, e não muito crocante, como seria uma pizza com uma fermentação muito rápida puxada muito fina, mas pode-se trabalhar em pequenas variações para tê-la exatamente como se deseja, por exemplo, a de hoje eu quis um pouco mais grossa porque quis enchê-la de queijo e bacon, mas também pode-se escolher uma assadeira um pouco mais larga que a minha para tê-la mais fina, sem comprometer a maciez da própria pizza. Então desejo-lhes uma boa pizza e deixo a receita, experimentem assim recheada a pizza com bacon, mozzarella e scamorza defumada que é incrível!