Como fazer uma boa polenta aveludada e sem grumos, receita básica simples e fácil, seja com polenta pré-cozida ou farinha de milho para polenta que precisa cozinhar por pelo menos 30-40 minutos como geralmente indicado na embalagem. Claro, o meu não é o método tradicional com caldeirão de cobre, mas hoje quero tornar a polenta mais fácil de fazer e boa como fazem no norte, mas sem esquecer que é um prato típico também aqui no sul. Eu tenho uma lembrança de mim criança vendo minha mãe cozinhar polenta, com verduras, especificamente com brócolis em uma grande panela, e meu pai chamava de frascatola, uma vez pronta, bem cremosa e de uma bela coloração amarelo-verde devido à presença dos brócolis, era temperada com pipu pisatu, pimenta seca, assada e moída em pó, passada na panela em um pouco de azeite aquecido com fatias de alho. Agora vamos ver como preparar uma boa polenta, sempre ótima independentemente do tipo de farinha de milho usada, pois sim, nem todas são iguais, algumas tendem a formar grumos facilmente, mas com este método você pode ter certeza de que sempre ficará perfeita.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para polenta receita básica
- 350 g farinha para polenta (pré-cozida ou não pré-cozida)
- 1500 g água (1 l a mais para a farinha não pré-cozida)
- q.b. sal
- 20 g manteiga
- q.b. pimenta-do-reino
- queijo ralado a gosto
Ferramentas para preparar a polenta
- 1 Panela
- 1 Concha
Etapas para preparar polenta receita básica para polenta aveludada sem grumos
Na panela, colocamos a farinha de milho para polenta, usamos a pré-cozida ou a clássica, que precisa ser cozida por mais tempo. Nesta fase, a operação a ser feita é a mesma. Eu usei uma panela com fundo grosso, assim não há risco de grudar.
Adicionamos um pouco de pimenta-do-reino moída, se gostar. Em seguida, aos poucos, adicionamos a água indicada, mexendo para obter uma mistura sem grumos.
Adicionamos também um pedaço de manteiga, alguns pitadas de sal e levamos ao fogo. Mexemos até a polenta ficar cozida. Levamos rapidamente à fervura em fogo alto e, em seguida, colocamos no mínimo e cozinhamos pelo tempo indicado na embalagem da farinha de milho para polenta.
Geralmente, para a polenta pré-cozida bastam de 2 a 8 minutos, dependendo da marca. Nesse tempo, a água será completamente absorvida, e, se necessário, podemos aumentar o fogo para secá-la conforme desejado.
No caso de farinha de cozimento longo, não pré-cozida, é necessário cozinhá-la por pelo menos 30-40 minutos a partir da fervura. Nesse caso, será necessário cozinhá-la em fogo muito baixo e adicionar mais água. A água pode ser adicionada gradualmente, mantendo-a aquecida, pelo menos mais um litro. Adicionamos cerca de 200 g de cada vez, até levar a polenta ao ponto de cozimento pelo tempo indicado.
Quando já tivermos passado o tempo necessário e atingido a consistência desejada, podemos despejar a polenta sobre uma tábua e servir, ou preparar porções individuais em um prato e degustar, talvez simplesmente temperada com um pouco de queijo ralado, como meu marido gosta.
Se precisar preparar meia dose, basta dividir os ingredientes ao meio, ou duplicar para 8 pessoas.
Se sobrar um pouco de polenta, é ótima para fritar ou gratinar no forno.
