Polvo com batatas ao molho salmoriglio, a salada de frutos do mar requintada das festas, um prato refinado com todo o sabor do mar, ao molho salmoriglio ainda mais gostoso como ensina a experiência dos chefs calabreses que têm uma relação especial com o mar e os pescados. Comi polvo muitas vezes, mas quando provei temperado com o molho salmoriglio notei a grande diferença no sabor. Cozinho o polvo do modo usual, rápido e sempre perfeito, este é o meu método de cozimento do polvo, o que eu mudei foi o molho para temperá-lo. Talvez você se lembre que havia preparado um delicioso carpaccio de polvo há algum tempo, e como o preparo frequentemente, experimentei temperá-lo de maneiras diferentes ao longo do tempo, e percebi que dependendo de como tempero, o sabor muda. Então pensei em fazer o mesmo para a salada de polvo com batatas, e devo dizer que ficou realmente boa, de dar ‘uau’.
Você encontra esta receita na coleção de receitas de Natal ou de entradas de Natal.
Aqui estão outras entradas deliciosas para as festas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Caro
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 porções para entrada variada (2 prato único – 4 segundo prato)
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes Polvo com batatas ao molho salmoriglio
- 750 g polvo
- 1 1/2 cenoura
- 1/4 talo aipo
- 6 batatas (médias)
- 1 ramo salsinha (pequena)
- 1 dente alho
- q.b. orégano seco
- q.b. pimenta-do-reino
- q.b. pimenta a gosto
- suco de 1 limão (ou limão tahiti)
- q.b. azeite de oliva
- q.b. água
- q.b. sal
Utensílios para preparar polvo com batatas ao molho salmoriglio
- 1 Panela
- 1 Panela pequena
- 1 Escorredor
- 1 Tigelinha
- 1 Espremedor de limão
- 1 Tigela
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Espremedor de alho
Passos para preparar salada de polvo com batatas ao molho salmoriglio
1. Colocamos uma panela grande no fogo, preenchida com 2/3 de água e deixamos ferver.
2. Enquanto isso, preparamos o polvo, descongelado. Recomendo sempre congelar, mesmo que fresco, ficará mais macio. Eu compro já limpo, então basta lavar bem, caso contrário, esvazie a bolsa. Os olhos e o bico podem ser removidos antes ou depois do cozimento.
3. Quando a água ferver, colocamos o polvo para cozinhar, se quiser que os tentáculos fiquem bem enrolados, mergulhe-o 2-3 vezes na água fervente, pela parte dos tentáculos, depois deixamos na panela com um pouco de cenoura em pedaços e aipo. Cozinhamos por 40 minutos em fogo baixo para cada kg de polvo, então como o meu é de 750 g, cozinhei um pouco menos, cerca de 30 minutos. Deixamos um pouco na água de cozimento com o fogo desligado. Deixei por cerca de 15 minutos. Faça um teste com o garfo, deve estar macio.
4. Colocamos no fogo também uma panela pequena preenchida com 2/3 de água e deixamos ferver.
5. Descasque as 6 batatas, lave-as e corte em pedaços pequenos, lave bem novamente e cozinhe em água fervente, até que estejam macias, cuidado para não deixar cozinhar demais, senão desmancham, melhor deixar um minuto antes do ponto de cozimento, e deixá-las também 5 minutos com o fogo desligado. Depois escorra.
3. Polvo cozido
4. Batatas cozidas
6. Agora preparamos o tempero, o salmoriglio, um molho típico muito usado no sul, tanto na Calábria quanto na Sicília, ótimo com carne ou peixe, especialmente grelhados, ou pratos frios.
Molho Salmoriglio
7. Preparamos o suco de 1 limão. Para ser honesto, usei um limão tahiti, como você vê na foto, super maduro, colhido do meu jardim.
8. Pique finamente a salsinha lavada e o mais seca possível em uma tábua de corte com a faca. Depois coloque em uma tigela e adicione o suco de limão, um pouco de azeite, cerca do dobro em relação ao limão, depois adicione sal, pimenta-do-reino moída na hora, um dente de alho espremido finamente com um espremedor de alho, e se gostar, também pimenta picada, e finalmente orégano seco e um pouco de água, e misture com um garfo.
9. Retiramos o polvo da água de cozimento, e cortamos em pedaços, não muito grandes. Corte delicadamente, assim ele ficará perfeito também visualmente. Tempere em uma tigela com um pouco do salmoriglio preparado, assim já começa a pegar sabor. Adicione também as batatas, agora resfriadas, e tempere com todo o salmoriglio preparado, misture bem, deixe descansar um pouco antes de servir, e você verá que delícia você colocará na mesa.
Salada de polvo com batatas em concha de vieira
10. Aqui sugiro uma maneira original e elegante de servir para as festas, uma entrada deliciosa de polvo com batatas em concha de vieira, basta uma concha por porção, para uma entrada variada de peixe, com essas quantidades rendem pelo menos 8 porções.
A salada de polvo com batatas se conserva na geladeira por alguns dias em um recipiente fechado.
O polvo com batatas pode ser consumido tanto morno quanto frio, ou ainda melhor em temperatura ambiente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Pode ser preparado com antecedência?
Claro que sim, todos os ingredientes podem ser preparados com antecedência, até mesmo no dia anterior, e preparar a salada algumas horas antes de servir, e parecerá como recém feita.
Claro que sim, todos os ingredientes podem ser preparados com antecedência, até mesmo no dia anterior, e preparar a salada algumas horas antes de servir, e parecerá como recém feita.
