O risoto com aspargos e bacon crocante é um primeiro prato cremoso de sabor delicado e refinado, preparado com aspargos frescos da estação e quando a primavera explode em todas as suas nuances, a mesa também se veste de suas cores e aromas. Preparar o risoto cremoso de aspargos é muito simples, e para a receita também usamos as partes descartadas dos aspargos, com as quais preparamos primeiro um delicioso caldo de legumes para cozinhar o risoto, e depois de pronto o caldo, vamos batê-los junto com os outros aspargos para preparar um excelente creme para enriquecer e tornar ainda mais cremoso nosso risoto com aspargos. Que prazer trazer à mesa esse bom risoto manteigado com parmesão, sem lactose, e leve, com a adição de um pouco de bacon crocante para torná-lo mais saboroso, mas quem quiser uma versão vegetariana ou simplesmente mais leve pode evitar adicioná-lo, de qualquer forma será um prato delicioso perfeito para servir em um almoço em família.
Se os primeiros pratos de arroz são a sua paixão como a minha, deixo aqui minhas receitas favoritas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes para risoto cremoso de aspargos com bacon crocante
- 250 g aspargos
- 200 g arroz para risoto (carnaroli)
- q.b. azeite de oliva
- 1 cebola
- 1 cenoura
- sal
- 50 g bacon
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
Ferramentas para preparar risoto com aspargos
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Descascador de legumes
- 1 Concha
- 1 Colher
Passos para preparar risoto cremoso de aspargos e bacon crocante
Primeiro limpamos os aspargos, cortamos na base as partes duras, não jogamos fora, usamos para o caldo. Depois descascamos com um descascador de legumes a parte terminal do talo, mas pode-se evitar se os aspargos forem tenros. Depois cortamos também as pontas e picamos os talos.
Preparamos o caldo para o nosso risoto, com um par de litros de água, meia cebola, meia cenoura em fatias, descascada com descascador de legumes e usamos também os talos duros que descartamos, retiramos apenas a base onde foram previamente cortados, cortando uma fatia fina.
Cortamos o bacon, retirando a pele, em tiras, e douramos na frigideira, sem adicionar nada, a parte gorda aos poucos ficará transparente e liberará um pouco de gordura, deixamos ficar um pouco crocante. Reservamos e na frigideira preparamos os aspargos.
Na mesma frigideira com a adição de um fio de azeite de oliva douramos cerca de metade dos aspargos, exceto as pontas. Adicionamos um pouco de tritura de cenoura e cebola e uma pitada de sal e deixamos tomar gosto, depois adicionamos uma concha de caldo e deixamos cozinhar por 5 minutos, depois transferimos para o copo do processador de alimentos. Não batemos ainda. Na mesma frigideira adicionamos um pouco de óleo, e adicionamos uma tritura de cebola e cenoura e deixamos fritar suavemente, depois adicionamos os aspargos restantes com uma pitada de sal, deixamos tomar gosto por 5 minutos em fogo baixo se necessário com um pouco de caldo que deixamos secar. Reservamos algumas pontas para decorar o prato final.
Talos de aspargos para bater
Talos e pontas de aspargos
Adicionamos então na frigideira também o arroz, quando o caldo estiver completamente seco, e deixamos tostar, em seguida regamos com vinho branco, deixamos secar bem e aos poucos adicionamos o caldo necessário para cozinhar nosso risoto de aspargos.
No copo do processador tinha reservado os aspargos dourados nos sucos do bacon, adiciono também os talos cozidos no caldo, evitamos cozinhá-los por muito tempo, e batemos junto com um pouco de caldo para obter um creme como na foto.
Quando o risoto estiver quase cozido adicionamos o creme de aspargos, e deixamos tomar gosto mais um minuto, adicionamos o caldo necessário para completar a cozedura e ajustamos o sal. Apagamos o fogo, manteigamos com parmesão ralado e deixamos descansar por 2 minutos antes de servir, decoramos com as pontas de aspargos reservadas e com o bacon crocante, podemos também misturar um pouco no risoto cremoso com aspargos.
Se quiser, pode também bater todos os aspargos e tornar o risoto com aspargos ainda mais cremoso, embora já seja muito cremoso. Para 4 pessoas basta dobrar as doses. Pode-se substituir o bacon por camarões.
