Rocambole em crosta com linguiça e queijo coalho defumado derretido por dentro. Um rocambole muito saboroso preparado com uma mistura especial de carne de boi e linguiça branca que dá ao rocambole um sabor particular e o deixa ainda mais suculento, tanto que é delicioso até frio. O mérito da delícia deste rocambole ao forno é do cozimento em crosta de massa folhada que retém os sucos da carne sem secá-la demais, mesmo com o cozimento no forno. O recheio o torna ainda mais gostoso, e para quem quiser pode adicionar também presunto ou, melhor ainda, fatias de porchetta, que o deixaria ainda mais rico. Um bom rocambole em crosta, assado no forno, perfeito para o menu das festas e ocasiões, bonito na mesa, mas acima de tudo gostoso. Eu o abri logo que saiu do forno, veja como fica, com um recheio apetitoso, mas recomendo esperar alguns minutos antes de fatiá-lo, assim o queijo coalho fica ali em cada fatia. Ótimo na mesa de Natal, causa uma boa impressão com um pequeno gasto. Aqui outras receitas para o menu de Natal.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes rocambole em crosta com linguiça e queijo coalho
- 300 g carne bovina moída
- 300 g linguiça fresca (branca)
- 2 ovos
- 2 fatias pão amanhecido (caseiro)
- 1 dente alho
- q.b. salsinha
- 1 pitada sal
- 1 pitada Grana Padano DOP
- 150 g queijo coalho defumado
- 1 rolo massa folhada (retangular)
- q.b. sementes de papoula
Ferramentas para preparar o rocambole em crosta
- Tigela
- Assadeira
Preparo rocambole em crosta com linguiça e queijo coalho defumado
Colocamos o pão amanhecido de molho. Quando estiver macio, esprema bem e, numa tigela, misture o pão com todos os outros ingredientes: carne, linguiça sem a pele, alho picado finamente, 2 ovos, salsinha picada, uma pitada de sal e queijo ralado; misture com as mãos até obter uma massa homogênea. Use bem pouco sal, senão fica salgado demais. Não precisa de pimenta porque a linguiça já é temperada. Se quiser, pode não colocar o alho, pois o sabor é perceptível, e se não for do seu gosto, é melhor não usar.
Em um papel manteiga, abra a massa para rocambole com linguiça. Forme um retângulo. Ao centro, coloque o queijo coalho defumado cortado em palitos. Coloque 2 palitos lado a lado ao longo de todo o comprimento do rocambole, sempre no centro.
Com a ajuda do papel manteiga, feche o rocambole no comprimento, primeiro de um lado e depois do lado oposto, fechando bem o recheio por dentro, feche bem também as bordas e aperte bem o rocambole com linguiça.
Deixe a massa folhada fora da geladeira por 10 minutos. Quando não estiver mais fria, desenrole-a. Coloque a massa sobre o papel manteiga. Transfira o rocambole para a massa, colocando-o na parte onde fechamos o rocambole, assim não há perigo de abrir. Corte tiras de um centímetro e meio na massa folhada, de um lado e do outro, no lado mais comprido onde está o rocambole.
Feche cruzando as tiras, de um lado e do outro, fechando assim todo o rocambole.
Pincele um pouco de ovo na massa, usei um pouco da clara que sobrou nas cascas dos ovos que usei para a massa do rocambole, com um pincel, em toda a superfície. Espalhe sementes de papoula e leve para assar em uma assadeira baixa, transferindo-o com delicadeza, puxando-o pelo mesmo papel manteiga da massa.
Asse por cerca de 50 minutos, os primeiros 35 minutos a 160ºC em forno ventilado, os restantes 15 a 180ºC em forno ventilado. Aumentei um pouco a temperatura para dourar bem a massa. Se o seu já estiver dourado, não precisa aumentar a temperatura. Sempre ajuste de acordo com o seu forno, se necessário, reduza alguns graus.
Deixe descansar por 10-20 minutos fora do forno antes de servir. É um rocambole ao forno muito suculento, graças ao cozimento em crosta, mas também porque usamos linguiça na massa, o que o torna também muito saboroso. É ótimo até mesmo frio. Pode ser preparado com antecedência e aquecido no forno mais tarde, ou preparado e assado uma hora antes de servir.
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Experimente também o rocambole ao forno com batatas ou o rocambole de peru ou o rocambole em crosta com abobrinha e queijo
Vou dar uma dica para um resultado ainda melhor. Na base, antes de colocar o rocambole na massa, coloque um pouco de farinha de rosca sobre a massa folhada, ela irá absorver os sucos liberados pela linguiça, e o resultado final será ainda mais gostoso.
