Rolo de peru recheado para você servir algo delicioso à mesa, fácil de preparar e realmente muito saboroso, cozido na panela, sem forno. Na Páscoa, eu não tinha ideia do que cozinhar, então me lembrei que tinha no congelador um belo pedaço de peito de peru, queria fazer um assado para o almoço de domingo, em casa todos adoram, então faço sempre, só que ultimamente está difícil de encontrar, então, mesmo que eu não precisasse imediatamente, quando estava no açougue e encontrei, pedi um belo pedaço e congelei. Assim, acabei tendo para a ocasião um belo pedaço de cerca de 1,2 kg, só precisei descongelá-lo lentamente na geladeira desde a noite anterior e por volta das 10 da manhã comecei a prepará-lo, é muito fácil e rápido de fazer. Vamos ver como fazer, será perfeito para as próximas ocasiões, é realmente delicioso e muito macio, você pode cortar com um garfo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Rolo de peru recheado
- 1.2 kg peito de peru
- 200 g espinafre
- 3 ovos
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. alecrim
- 100 g pancetta enrolada
- 2 cenouras
- 3 talos de aipo
- 1 cebola
- q.b. Azeite de oliva
- 1 copo vinho branco (cerca de 200 ml)
- 1 colher de sopa parmesão
Ferramentas para preparar o rolo de peru recheado
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 1 Batedor de carne
- 1 Barbante de cozinha
- 1 Wok
- 1 Tampa
- 1 Liquidificador de imersão
- 2 Frigideiras
- 1 Tigela
- 1 Garfo
- 1 Prato
- 1 Frigideira
Etapas de preparo do rolo de peru recheado
Vamos logo cozinhar o espinafre, seja ele fresco ou congelado. Cozinhamos na panela com tampa em fogo baixo, se fresco, depois de lavá-lo e escorrê-lo bem, se congelado, também diretamente congelado. Após alguns minutos, estarão prontos, deixamos secar bem e adicionamos apenas um pouco de sal.
Enquanto isso, abrimos o peito de peru para obter uma fatia ampla. Batemos com um batedor de carne em uma tábua de cortar, para afiná-lo um pouco e deixá-lo ainda mais macio.
Começamos a temperar com sal, pimenta moída e alecrim picado, pode ser apenas do lado do recheio.
Preparamos em uma tigela a omelete com espinafre e ovos, com um pouco de sal, pimenta e parmesão, misturamos com um garfo e cozinhamos duas omeletes, em uma frigideira de cerca de 22 cm de diâmetro, eu usei a de crepes, com um pouco de óleo na base, apenas o necessário para untar a frigideira antiaderente.
Recheamos a fatia de peru temperada com a pancetta enrolada e, por fim, com as omeletes aquecidas. Nesse ponto, enrolamos do lado mais curto. Amarramos bem com barbante de cozinha, como um assado, tentando fechar bem o recheio dentro, como um belo salaminho.
Para o cozimento, usamos uma panela com bordas altas, tipo wok de 24 cm de diâmetro, pelo menos. Colocamos um pouco de óleo na panela e começamos a dourar as duas bases do rolo, mantendo-o em pé com as mãos, primeiro de um lado depois do outro, para dourar e selar bem, depois douramos de todos os lados até ficar bem dourado.
Adicionamos na panela cubos de cenouras, aipo e cebolas, picados grosseiramente com uma faca em uma tábua de cortar. Adicionamos mais um pouco de sal e, por fim, o vinho. Cobrimos com tampa e cozinhamos em fogo baixo por cerca de 40-45 minutos, virando na metade do cozimento. Pode-se verificar o cozimento após 35 minutos com um termômetro de cozinha, quando chegar ao coração a 75°C está pronto. Não cozinhe demais, caso contrário, ele seca demais.
Quando estiver pronto, apagamos o fogo e deixamos descansar pelo menos 20 minutos antes de fatiar, depois de desamarrá-lo.
Recolhemos o fundo de cozimento e batemos com um liquidificador de imersão para obter o molho de acompanhamento, que é um molho realmente delicioso e leve, com todos os vegetais temperados pelo cozimento do peru.
Servimos uma vez fatiado, acompanhado do creme. Ele se conserva na geladeira por alguns dias. Se sobrar, pode-se também congelar. Ótimo para saborear frio e cortado mais fino, perfeito durante todo o ano, mesmo nos dias quentes de verão.
