Que deliciosas as rosquinhas de creme, super macias e saborosas, perfeitas para fazer no Carnaval e não só, são uma delícia, ainda mais recheadas com creme de confeiteiro, uma verdadeira guloseima como na confeitaria! Mas me digam, vocês chamam de rosquinhas ou graffe? Outro dia estava com vontade de comer, e como estava fora de casa, passei na confeitaria e perguntei, vocês têm graffe com creme? A resposta foi não, mas temos o canolo com creme, que na verdade era um cartoccio, então eu disse ok, me aproximei para olhar na vitrine e ao lado do cartoccio havia também as graffe com creme, então cheguei à conclusão de que se chamam canolo o cartoccio, é óbvio que o que para mim é uma graffe para eles é uma rosquinha, mas isso só acontece em algumas confeitarias, em outras não acontece, então quem sabe é mais correto chamá-las de graffe ou rosquinhas? Na dúvida, para ter a rosquinha da próxima vez lembrarei de pedir rosquinha de creme. E pelo preço de uma, vale a pena fazer em casa, uma montanha com pouquíssimos ingredientes e depois trabalhar à mão é tão relaxante.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval, Todas as estações
Ingredientes para rosquinhas de creme
- 250 g farinha Manitoba
- 250 g farinha 00
- 250 g leite
- 1 ovo médio
- 40 g manteiga
- 40 g açúcar
- 5 g fermento biológico fresco
- q.b. aromas de baunilha e raspas de laranja e limão
- óleo de girassol para fritura
- q.b. açúcar de confeiteiro para polvilhar
- 1 pitada sal
- 500 g leite
- 2 gemas
- 2 colheres de sopa açúcar (70 g)
- 1/2 vagem baunilha
- 45 g amido de trigo (frumina)
Ferramentas para preparar as rosquinhas de creme
- 2 Tigelas
- 1 Panela pequena
- 1 Frigideira
- 1 Espátula de cozinha
- 1 Garfo
- 2 Papel manteiga
- 1 Ralador
- 1 Rolo de massa
- 1 Bancada
- 2 Papel absorvente
- 1 Filme plástico
- 1 Cortador de massa
- 1 Bico liso
- 1 Saco de confeiteiro
Passos para preparar rosquinhas de creme de confeiteiro
Começamos a preparar a massa de brioche com poucos ovos, pouco fermento e pouca manteiga. Em uma tigela grande, dissolvemos o fermento no leite morno. Dissolvemos mexendo com um garfo, depois adicionamos o ovo e o açúcar, adicionamos também a manteiga derretida e os aromas, de preferência naturais para um sabor melhor. Mexemos novamente, depois adicionamos uma das duas farinhas e continuamos a trabalhar com o garfo. Fazemos uma breve pausa.
Adicionamos também uma pitada de sal e parte da outra farinha de modo a trabalhar com o garfo até quando for possível. Quando a massa ficar mais dura, continuamos à mão até adicionar toda a farinha. Trabalhamos em uma superfície, mesmo fazendo pausas, para obter uma bela massa formada, que não fique pegajosa. Colocamos de volta na tigela, cobrimos com filme plástico e deixamos crescer no calor. Idealmente no forno com luz acesa e uma panela de água fervente. Em 4 horas a massa crescerá perfeitamente. Sem calor, demorará mais.
Retomamos a massa fermentada, fazemos 2 dobras, conforme indicado aqui dobras de reforço.
Deixamos descansar o pãozinho mais meia hora no calor, depois o retomamos e o estendemos com um rolo de massa em uma superfície enfarinhada. Obtemos uma folha com cerca de 1 centímetro de espessura usando pouca farinha para não grudar a massa. Depois com um cortador de massa de 10 cm cortamos as rosquinhas. Com um bico de confeiteiro cortamos o buraco no centro.
À medida que preparamos as rosquinhas, colocamos sobre quadrados de papel manteiga, na assadeira, para levantá-las facilmente uma vez fermentadas. Colocamos para fermentar novamente no calor por cerca de uma hora, até que fiquem bem cheias.
Enquanto esperamos, preparamos o creme de confeiteiro para que tenha tempo de esfriar.
Para o creme usamos a vagem de baunilha, para meio litro basta metade, então cortamos ao meio e a abrimos, para extrair as sementes que misturamos com o açúcar.
Em uma panela pequena, aquecemos o leite com a vagem de baunilha vazia de sementes. Em uma panela antiaderente preparamos o creme.
Na panela, colocamos o açúcar com o amido e misturamos, adicionamos as 2 gemas e começamos a mexer até obter um creme sem grumos, adicionamos um pouco de leite para obter um belo creme liso, depois gradualmente adicionamos todo o leite do qual removemos a vagem de baunilha.
Levamos ao fogo, sempre mexendo, até ferver. Quando o creme estiver bem espesso, colocamos em uma tigela e cobrimos com filme plástico em contato.
Colocamos bastante óleo na frigideira e fritamos as rosquinhas fermentadas, mergulhando-as no óleo quente com todo o papel manteiga que se soltará e podemos puxar com uma pinça. Deixamos dourar as rosquinhas de ambos os lados que flutuam no óleo quente a cerca de 170°C.
Quando estiverem douradas, secamos em papel absorvente.
Deixamos esfriar um pouco e depois recheamos com o creme de confeiteiro, usando um saco de confeiteiro com bicos, podemos fazer furos com um bico bem pontiagudo, fazendo vários buracos, ou simplesmente cortamos ao meio e recheamos com o creme como geralmente acontece na confeitaria. Polvilhamos então com açúcar de confeiteiro. Se quiser tornar o creme mais saboroso, você pode adicionar 200 g de chantilly. Ou você pode também preparar um creme de confeiteiro com mascarpone, ou um creme rápido de mascarpone ou um creme de chocolate.
