Passos para preparar saccottini de chocolate

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• Em uma tigela, colocamos o fermento com o leite, em temperatura ambiente ou ligeiramente morno para uma fermentação rápida, ou frio para uma fermentação mais demorada. Mexemos com uma colher para dissolver completamente o fermento.

• Adicionamos ao leite com o fermento o açúcar e 1 ovo inteiro e misturamos. Adicionamos também o extrato de baunilha e as raspas de um limão orgânico; se tiver laranja também é ótimo.

• Adicionamos a farinha, aos poucos, assim conseguimos trabalhar facilmente a mistura com a colher, sem nos cansar muito. Durante o preparo, fazemos pausas para que a massa ganhe elasticidade e se torne mais seca e fácil de trabalhar. Durante esta fase, adicionamos também o sal, sempre separado do fermento. Se preferir, pode trabalhar a massa com a batedeira.

• Uma vez adicionada toda a farinha, adicionamos a manteiga aos poucos, cortada em pedaços. Incorporamos lentamente, podemos trabalhar com colher ou melhor com as mãos.

• Usamos pouca farinha para trabalhar bem o bloco de massa em uma superfície e dar uma forma redonda, deixamos fermentar na tigela coberta com filme plástico em um canto protegido e longe de correntes de ar. Deixamos crescer em um canto quente e protegido de correntes de ar por cerca de 3-5 horas.

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• Desinflamos a massa e a colocamos em uma superfície enfarinhada. Esticamos e fazemos 2 séries de dobras de reforço (clique para ler como fazê-las) com intervalo de 5-10 minutos, serve para tornar as nossas brioches ainda mais macias. Formamos um bloco e deixamos descansar mais 5 minutos.

• Esticamos novamente a massa e enrolamos para formar um cilindro. Dividimos em 8 partes de cerca de 65-70 g cada. Muito facilmente dividimos ao meio e depois cada metade novamente ao meio e assim por diante até obter 8 pedaços.

• Usando pouca farinha, arredondamos para formar bolinhas lisas, trabalhando os pedaços de massa entre as palmas das mãos. Deixamos descansar 5 minutos.

• Enquanto isso, preparamos a assadeira forrada com papel manteiga ou com um tapete de silicone. Preparamos também o chocolate para rechear os nossos saccottini, usei cubos de chocolate ao leite crispo de 30 g cada, se não encontrar igual, você pode cortar o chocolate que encontrar em pedaços, para obter o peso de 30 g. Pode usar mais pedaços para obter o mesmo peso, na minha opinião 30 g é a medida perfeita para brioches cheias de chocolate.

• Em uma superfície levemente enfarinhada, trabalhamos para formar os saccottini recheados de chocolate. Pegamos uma massa de cada vez, esticamos para formar um cordão, depois polvilhamos farinha na superfície e com um rolo de massa estendemos para formar uma tira larga de cerca de 6-8 cm e comprida de 15-20 cm aproximadamente. Não medi precisamente, mas mais ou menos essa é a medida.

• Esticamos uma massa de cada vez e em cada tira colocamos na base o cubo de chocolate e enrolamos de modo a selar bem o chocolate no interior. À medida que estendemos a massa, fechamos bem como um sanduíche.

• Colocamos os saccottini na assadeira forrada, bem espaçados, assei 4 de cada vez, mas se usar uma assadeira grande cabem todos os 8. Deixamos fermentar no forno desligado por algumas horas, ou menos se estiver quente.

• Antes de assar, pincelamos com ovo batido misturado com leite, fazemos isso delicadamente para não desinflar as brioches. Assamos em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 13-15 minutos.

• Retiramos do forno e desfrutamos das nossas brioches com recheio de chocolate derretido. Se consumidas frias, o chocolate não estará derretido, mas ainda assim é muito agradável, derrete na boca e a brioche continua super macia, mesmo no dia seguinte. Mas se aquecê-las por um instante, serão como recém-assadas, com o chocolate derretido que é um verdadeiro prazer.