Uma fresca e deliciosa salada de camarões e lulas com batatas temperada com molho salmoriglio, fácil e rápida de preparar é o prato perfeito para saborear nos dias mais quentes ou em ocasiões especiais, perfeita para enriquecer qualquer tipo de menu, especialmente de peixe. Para a preparação da salada de camarões e lulas com batatas podemos usar tanto peixe fresco quanto congelado, o importante é que seja de ótima qualidade. Para a escolha das lulas, recomendo lulas pequenas e bem tenras rápidas de cozinhar e, sobretudo, é fundamental que permaneçam macias. Cuidado ao limpar bem as lulas, mas, em especial, os camarões, no meu caso camarões grandes, devemos retirar aquele fiozinho preto que fica no dorso que constitui o aparelho digestivo do crustáceo, podemos retirá-lo delicadamente quando puxamos a cabeça ou ajudando-nos com um palito. Então, vamos ver como preparar esta deliciosa receita, ideal para preparar com antecedência para saboreá-la fresca e rica em aromas após um tempo de descanso que permite que os sabores se amalgamem e se destaquem.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Natal
Ingredientes para salada de camarões e lulas com batatas
- 10 camarões grandes
- 350 g lulas limpas (aproximadamente 700 g para limpar)
- 2 batatas (médias grandes)
- q.b. Azeite de oliva
- q.b. sal
- q.b. salsinha
- q.b. limão
- q.b. cebola roxa de Tropea
- 5 azeitonas verdes sem caroço
- 5 tomatinhos tipo datterini
Ferramentas para preparar a salada de camarões e lulas com batatas
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Tigela
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Espumadeira
Passos para preparar a salada de camarões e lulas com batatas
Começamos limpando as lulas e os camarões. Começamos pelas lulas, ou pedimos ao nosso fornecedor de confiança para fazê-lo por nós. Para limpar as lulas, basta separar os tentáculos do manto, que deve ser esvaziado das entranhas, removendo também a pena presa de um lado por dentro, descascamos o manto e usamos também os tentáculos, cortamos acima da altura dos olhos. Lavamos bem sob água corrente. Depois limpamos também os camarões, retiramos a cabeça, descascamos e retiramos o intestino nas costas.
Colocamos as lulas para cozinhar em água fria, e levamos à fervura, se preferir, por uma questão de praticidade, pode cortá-las já em anéis e depois cozinhar, por cerca de 15-20 minutos após a fervura. Ajustamos o tempo de acordo com o tamanho e a maciez das lulas. Deixe esfriar na água de cozimento.
Preparamos também as batatas, descascamos e cortamos em pedaços, deixamos de molho em água fria após lavá-las bem.
Em um pouco da água de cozimento das lulas, damos uma rápida fervura nos camarões, levará alguns minutos, não cozinhamos demais, caso contrário, endurecem.
Na água de cozimento das lulas e camarões, juntas e levadas novamente à fervura com um pouco de sal, cozinhamos as batatas, em poucos minutos estarão prontas, no máximo 10 minutos. Escorremos também as batatas, assim como os camarões e as lulas resfriadas, e prosseguimos com a preparação da nossa salada saborosa.
Preparo um pouco de tomatinhos, cebola e azeitonas picadas para enriquecer a salada.
Em uma tigelinha, preparo uma espécie de salmoriglio com salsinha finamente picada, azeite de oliva, suco de limão, pimenta e um pouco da água de cozimento dos camarões e lulas, misturando tudo rapidamente. Com este molho, tempero imediatamente as batatas assim que estão prontas, e depois também as lulas, para deixá-las pegar sabor.
Em uma tigela grande, preparo a salada com batatas e lulas que já temperei, depois adiciono os camarões, tomates, cebola e azeitonas, e então acrescento mais um pouco de molho antes de dar uma boa mexida e deixar pegar sabor na geladeira antes de servir.
