Spaghetti à corte d’assise, um prato com um nome realmente estranho, que nasceu na Calábria em 1958. Estranhamente o nome não foi atribuído pelo chef que preparou pela primeira vez, mas por um juiz que uma noite tarde estava jantando em Marina di Gioiosa Jonica, do chef Gaetano, que devido à hora tardia e à cozinha do restaurante em fechamento inventou um prato rápido com o que na cozinha nunca falta, alho, óleo, pimenta fresca, salsinha, molho ou tomate fresco e queijo à vontade para suavizar o ardor da pimenta, o verdadeiro protagonista deste prato, que nas cozinhas calabresas sabe-se que nunca falta. O juiz, depois de repetir o prato, batizou-o de spaghetti à corte d’assise justamente porque o ardor da pimenta não era nada clemente, assim como os processos na corte d’Assise que não deixavam outras possibilidades de recurso. Se você gosta de ardido, é o prato certo para você, e se não gosta, bem, eu aconselho a preparar de qualquer forma, optando por usar menos pimenta, ou usar pimenta menos ardida, porque as pimentas são muitas e diferentes e têm níveis diferentes de ardência.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para spaghetti à corte d’assise
- 200 g spaghetti grossos
- 250 g molho de tomate
- 3 pimentas
- 2 dentes de alho
- 40 g grana ou parmesão
- q.b. Azeite de oliva
- q.b. sal
- q.b. salsinha
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Tábua de corte
- 1 Espremer alho
- 1 Faca
- 1 Escorredor
Passos para preparar spaghetti à corte d’assise
Colocamos a água para a massa no fogo, levamos para ferver e colocamos o spaghetti, idealmente spaghetti grossos ou quadrados, spaghetti alla chitarra. Salgamos e cozinhamos al dente, enquanto isso preparamos o molho na frigideira.
Colocamos na frigideira um pouco de azeite de oliva, adicionamos um picado fino de alho e pimenta, deixamos fritar em fogo baixo sem queimar o alho, ele deve apenas se perfumar, não se tornar muito dourado, caso contrário queima e ganha um sabor ruim.
Adicionamos neste ponto o molho de tomate, pouco sal e cobrimos para evitar respingos, mantemos a chama alta, se o molho não estiver grosso o suficiente podemos adicionar uma colher de concentrado de tomate.
Enquanto isso, preparamos um picado de salsinha na tábua de corte com uma faca de lâmina lisa.
Enquanto isso, a massa estará cozida, escorremos, reservando um pouco da água de cozimento, salteamos a massa na frigideira com o molho, em fogo alto, se necessário adicionamos um pouco da água de cozimento da massa, por fim adicionamos o queijo, se você gostar pode também misturar o parmesão com pecorino, e misturamos bem, depois com o fogo apagado adicionamos salsinha, e servimos. A critério do chef se utiliza tanto parmesão, ou grana, quanto pecorino.
Uma ótima variação à pimenta é a ‘nduja, para adicionar ao molho durante o cozimento.
