Uma deliciosa torta de alcachofras à calabresa, uma receita que eu roubei da minha mãe e preparo todo ano como tradição na Páscoa, assim como sempre faz minha mãe, só que eu me divirto a cada vez fazendo pequenas mudanças para que fique sempre diferente, mas ainda mais saborosa. Desta vez, adicionei ao recheio sopressata calabresa e caciocavallo defumado, outras vezes a tinha preparado apenas com mussarela e linguiça fresca. Então você também pode variar um pouco a gosto, mas a base é sempre a mesma, alcachofras para a base, que podemos escaldar ou cozinhar na panela em molho, e para o recheio, ovos, carne e queijos, tanto ralados, mussarela e provola defumada para enriquecer. Então vamos ver como prepará-lo. Você encontra esta receita na coleção receitas com alcachofras.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4-6
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Páscoa
Ingredientes para torta de alcachofras à calabresa
- 4 alcachofras
- 100 g mussarela
- 100 g provola defumada
- 250 g carne moída ou linguiça fresca
- 50 g salame calabresa
- 4 ovos
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. azeite de oliva
- q.b. pecorino ralado
- q.b. grana ralado
- 1 limão
Ferramentas para preparar a torta de alcachofras à calabresa
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Assadeira
- 1 Garfo
- 1 Faca
- 1 Tábua de cortar
- 1 Escorredor
Passos para preparar a torta de alcachofras à calabresa
Colocamos no fogão uma panela com água e levamos para ferver, enquanto isso limpamos as alcachofras. Aqui está o tutorial sobre como limpar as alcachofras com vídeo.
Pegamos as partes tenras das alcachofras, removendo as folhas externas e as pontas, também mantemos a parte tenra do caule e a descascamos, então cortamos em 4 e removemos a penugem interna. Colocamos imediatamente em água com suco de limão para não escurecer.
Cozinhamos as alcachofras escorridas em água fervente, cerca de 10 minutos, até que fiquem macias, depois escorremos e deixamos esfriar. Se preferir, você também pode cozinhar as alcachofras em molho na panela.
Em uma tigela, começamos a colocar um par de ovos, ou se preferir, já coloque todos os 4. Adicionamos a carne moída, ou se preferir, também linguiça fresca esfarelada. Adicionamos uma mussarela cortada em cubos e também a provola defumada cortada em pedaços pequenos. Adicionamos um pouco de salame, sopressata ou linguiça calabresa, cortada em cubos pequenos, salsa picada, sal e pimenta e um pouco de queijos ralados, tanto grana quanto pecorino. Misturamos bem.
Em uma assadeira de 29 cm de diâmetro, colocamos um pouco de azeite de oliva, adicionamos as alcachofras para cobrir toda a base, adicionamos um pouco de sal e um pouco de alho picado fino, se gostar, então despejamos todo o recheio por cima. Nivele bem com uma colher.
Cozinhamos em forno pré-aquecido com ventilação por cerca de 20 minutos a 180ºC.
Retiramos do forno e saboreamos, se sobrar pode ser aquecido rapidamente no micro-ondas, mas também pode ser saboreado frio, talvez para o passeio de Páscoa. Pode ser congelado, cru, se a carne não foi congelada anteriormente, ou cozido.
