Torta gelada de limão, uma sobremesa fresca, cremosa e deliciosa, sem necessidade de forno ou gelatina, feita com biscoitos champagne bem embebidos na calda de limão e um creme delicioso de limão, preparado com mascarpone e chantilly, que a torna macia e saborosa. Por fim, uma geleia de limão, muito rápida e fácil de preparar, com suco de limão e amido. Para intensificar a cor sem usar corante, pensei em adicionar uma gema, o que a tornou um verdadeiro curd de limão, mas sem manteiga, ou um creme de confeiteiro de limão, mais leve, sem leite, apenas com suco de limão, para um sabor intensamente marcante, que no final tornou a sobremesa realmente perfeita, um equilíbrio de sabores realmente sublime, tanto que é difícil resistir a um segundo pedaço, mas uma vez ou outra é permitido. Então vamos ver como fazer nossa deliciosa cheesecake de limão, ou torta gelada de limão.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 2 Horas
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 10
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Verão

Ingredientes para torta gelada de limão

200 g biscoitos champagne
1 limão
100 g chantilly adoçado
400 g chantilly adoçado
200 g mascarpone
1/2 limão suco e raspas
a gosto açúcar de confeiteiro
100 g água
suco de 1 limão
20 g açúcar
suco de 2 limões
15 g amido de milho (ou maizena)
1 gema
80 g açúcar
50 g água

Ferramentas necessárias para preparar a torta gelada de limão

1 Tigela
1 Panelinha
1 Espremedor de frutas
1 Batedeira elétrica
1 Aro
1 Concha
2 Tigelinhas 2
1 Saco de confeiteiro

Preparo da torta gelada de limão

CALDA DE LIMÃO
CREME DE LIMÃO SEM COZIMENTO
Em uma panelinha colocamos 100 g de água com 20 g de açúcar e um pouco de casca em pedaços, apenas a parte amarela, levamos ao ponto de fervura e desligamos o fogo. Adicionamos o suco de um limão e deixamos esfriar. Isso servirá para embebedar os biscoitos champagne.
Creme de limão sem cozimento para torta gelada de limão
1. Batemos o chantilly frio da geladeira, eu uso o chantilly vegetal já adoçado. Usei 300 g, mas no final sobraram 100 g, de uma embalagem de 500 g, por isso recomendo usar um pouco mais, assim você terá camadas ainda mais cremosas.
2. Adicionamos ao chantilly também o mascarpone e misturamos com a batedeira, devagar, para incorporá-lo.
3. Adicionamos agora as raspas de meio limão, ou inteiro, e um pouco de suco de limão, ajustando ao seu gosto, mas recomendo não exagerar, pois temos a geleia de limão que tem um sabor muito intenso, assim suaviza um pouco.
4. Por fim, ajustamos ao gosto se devemos adicionar um pouco de açúcar de confeiteiro, basta pouco, cerca de 20 g, ou um pouco mais, mas também está bom sem, obviamente decida de acordo com o seu gosto.
GELEIA DE LIMÃO
Geleia de limão
1. Em uma panelinha colocamos o amido de milho e o açúcar, se quiser mais doce, adicione um pouco mais, ou vice-versa, adicionamos uma gema, misturamos sem formar grumos e depois adicionamos o suco de 2 limões e 50 g de água.
2. Levamos a cozimento, mexendo, até ferver. Desligamos e colocamos em uma tigela coberta com filme plástico em contato. Usamos ainda quente, então prepare-a no último momento, mesmo depois de preparar a torta gelada de limão, ou você pode sempre aquecê-la rapidamente em um segundo momento.
MONTAMOS NOSSA TORTA GELADA DE LIMÃO
1. Em um prato de servir colocamos nossa forma de aro, melhor com abertura, assim pode-se abrir e alargar para retirar a torta, de 18-20 cm. Aqui você encontra o mesmo que eu usei – Anel ajustável.
2. Embebemos os biscoitos champagne na calda de limão e os colocamos no fundo, para cobrir toda a base.
3. Cobrimos os biscoitos champagne com metade do creme de limão.
4. Fazemos outra camada de biscoitos champagne embebidos na calda de limão, cuidado para não pular esta etapa.
5. Cobrimos com o creme de limão restante. Nivelamos bem.
6. Sobre o creme de limão despejamos a geleia de limão, ainda quente, assim, sendo líquida, se distribui facilmente por toda a superfície. Não a despejamos fervente, mas quente, então a deixamos na tigela por alguns instantes e mexemos com uma colher antes de despejar.
7. Deixamos esfriar bem nossa torta de limão na geladeira, por pelo menos 2 horas, ou até mesmo durante a noite.
8. Retiramos a torta da forma, ajudando a soltar as bordas com a lâmina de uma faca.
9. Batemos o chantilly restante e decoramos nossa torta fresca de limão sem forno. Com um saco de confeiteiro com bico de estrela, decoramos com pitangas ao redor da superfície. Um pitanga também no centro. Se sobrar um pouco de chantilly, nivelamos bem também a borda, assim podemos adicionar para decorar algumas fatias de limão como na foto.
Deixamos na geladeira nossa torta gelada de limão até o momento de servi-la. Ela se conserva por alguns dias, pode-se também congelar, neste caso recomendo, porém, retirá-la do congelador pelo menos uma hora antes de servir.
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Se você não tem a forma com abertura, pode também prepará-la em uma travessa como um clássico tiramisu, para uma versão fresca de tiramisu de limão.