Passos para preparar tronco de Natal de chocolate e mascarpone com framboesas

• Pão de ló

  

• Em uma tigela grande trabalhamos os ovos com as batedeiras elétricas, cerca de um minuto, para deixá-los espumosos. Em seguida, adicionamos o açúcar e trabalhamos na potência máxima por cerca de 5 minutos, até obter uma mistura clara e espumosa.

• Deixamos de lado as batedeiras e adicionamos a farinha peneirada, pouco a pouco, incorporando-a com uma espátula, com movimentos de baixo para cima. Em seguida, adicionamos também a fécula peneirada, a baunilha, incorporamos e, por fim, adicionamos o mel, misturamos bem sem deixar a mistura desmanchar e despejamos na assadeira do forno forrada com papel manteiga.

• Assamos em forno estático pré-aquecido a 175°C por cerca de 12 minutos. Verificamos se está bem assado, retiramos do forno, enrolamos com o papel manteiga, pelo lado longo. Fechamos em um pano de prato e deixamos esfriar.

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• Para a calda de framboesas, colocamos em uma panela pequena 150 g de água com 40 g de açúcar e cerca de 70 g de framboesas, levamos à fervura, batemos com mixer de mão, deixamos um momento no fogo e desligamos. Despejamos em uma tigela e deixamos esfriar.

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• Batemos o chantilly com as batedeiras elétricas, 250 g ou um pouco menos para sobrar para as fases seguintes, adicionamos a esta o mascarpone e misturamos bem, por fim, ajustamos o açúcar, eu adicionei 50 g de açúcar de confeiteiro, com chantilly já adoçado. Misturamos bem e deixamos de lado, na geladeira.

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• Colocamos o chocolate amargo em uma tigela cortado em pedaços, com metade do chantilly e derretemos no micro-ondas, a 400 watts por cerca de 2 ou 3 minutos, mexemos até derreter completamente, cuidado para não usar objetos metálicos no micro-ondas, então não use colher ou colherezinha.

• Uma vez que todo o chocolate esteja derretido, adicionamos o resto do chantilly, e deixamos esfriar na geladeira, com um batedor manual ou elétrico batemos levemente a ganache, de modo que não fique líquida, mas mantenha a forma, não batemos muito, caso contrário, corremos o risco de deixar o creme muito duro.

• Proseguimos a montar o tronco de Natal quando todas as bases estiverem resfriadas

  

• Cortamos o pão de ló ao meio, para obter 2 rolos do mesmo tamanho, em seguida, desenrolamos e removemos o papel manteiga. Em uma esteira de silicone ou em uma tábua de cortar, vamos montar o tronco, um por vez.

• Primeiro de tudo, vamos molhar com a calda de framboesa, deve ser suficiente para ambos os rolos.

• Recheamos o pão de ló molhado com o creme, metade para cada rolo, distribuindo-o por toda a superfície, usamos uma colher, ou mais prática uma espátula de confeiteiro.

• Nesse ponto, adicionamos ao creme algumas framboesas cortadas ao meio, não exageramos, caso contrário, fica difícil enrolar. Usamos apenas algumas para lembrar a calda e depois os enfeites, então deixamos o necessário para decorar, pelo menos 10 para ambos os troncos.

• Enrolamos agora o tronco, seguindo a mesma direção usada anteriormente. Fechamos e colocamos em uma bandeja de servir, decidam se vão usar o outro tronco para adicionar os ramos, ou talvez fazer como eu, realizar 2 troncos idênticos, cortando uma fatia de tronco de cada um para obter o ramo a ser adicionado como na foto.

• Agora vamos cobrir a superfície do tronco com a ganache de chocolate, distribuindo-a por todos os lados, e adicionamos em seguida o ramo, e cobrimos também com ganache para parecer um verdadeiro ramo.

• Com a espátula ou um garfo formamos os sulcos para lembrar o tronco de uma árvore.

• Completada a montagem, resta apenas bater o chantilly reservado e com ele fazer os bicos com um saco de confeitar onde vamos colocar as framboesas. Adicionamos também folhas frescas de hortelã ou folhas de hóstia e deixamos na geladeira por algumas horas antes de servir, de modo que absorva bem e se torne uma deliciosa sobremesa cremosa de colher.

  Por favor, guardem os doces sempre em recipientes fechados na geladeira, para que não adquiram odores do que está armazenado na geladeira.