A vitela tonnata mais gostosa que já comi, sim, aquela que preparei, pela primeira vez, com cozimento a baixa temperatura, com o roner. Comprei o roner após o Natal, usei para preparar várias vezes excelentes costelinhas de porco, mas ainda não tinha tentado fazer outras receitas um pouco intimidada, mas finalmente hoje decidi preparar algo especial, e adequado ao dia quente de hoje, um prato que amo e sempre saboreio com prazer, a vitela tonnata, e incrivelmente nunca tinha tentado fazer antes, nem mesmo com a receita clássica, que prevê ferver a carne por cerca de uma hora. Procurando um pouco na internet, vi várias preparações, algumas semelhantes, outras muito diferentes, mas todas falam da receita original de vitela tonnata piemontesa, mas, qual será a verdadeira, e quem sabe, eu nem mesmo sou piemontesa, mas sim orgulhosamente calabresa, porém tenho certeza que minha tia de Saluzzo me dará agora algumas dicas a respeito, mas enquanto isso eu publico minha vitela tonnata, como sempre ao meu jeito, hoje em dia falar de receita original é quase proibido. Para a receita, usei um belo pedaço de girello de boi, cozido a baixa temperatura com meu roner inkbird ISV-101W e para o molho poucos e simples ingredientes, atum, anchovas, alcaparras e maionese, com um pouco de azeite de oliva, a maionese faço questão da minha feita em casa com mixer de mão, é especial.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Carro
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes vitela tonnata
- 600 g girello de vitela
- 1 raminho alecrim
- 2 folhas louro
- 150 g maionese
- 120 g atum em azeite de oliva
- q.b. alcaparras em sal
- 4 anchovas em óleo
- q.b. Azeite de oliva
Ferramentas para preparar a vitela tonnata
- 1 Máquina a vácuo
- 1 Saco a vácuo
- 1 Roner
- 1 Mixer de mão
- 1 Fatiador
Etapas para preparar vitela tonnata com cozimento a baixa temperatura
Se necessário, limpamos o girello de vitela, removendo quaisquer partes gordurosas. Em seguida, colocamos um raminho de alecrim e as folhas de louro, colocamos em um saco a vácuo e selamos, não é necessário usar sal. Não é necessário dourar a carne antes.
Colocamos para cozinhar a vácuo nosso girello de vitela, em uma panela alta, preenchida com água, colocamos dentro o saco, o roner e acionamos o programa, cozimento a 60°c por 4 horas. O resultado é uma bela carne macia, saborosa, e de um bonito rosa, se você quiser mais cozida bastará aumentar a temperatura para 65 ou 70°c ou mais dependendo de quanto a queira mais cozida, mas eu acho deliciosa assim, permanece suculenta e saborosa. Aqui está minha resenha Roner Inkbird
Quando terminarmos, mergulhamos imediatamente o saco em água e gelo para parar o cozimento.
Enquanto isso, preparamos o molho tonnato. Colocamos em um copo a maionese, com o atum, as alcaparras lavadas e os filetes de anchovas em óleo. Também adicionamos um pouco de óleo, ou se preferir, um pouco de caldo de carne, e batemos até obter um creme não muito líquido.
Quando a carne estiver completamente resfriada, abrimos o saco evitando que os líquidos contidos vazem.
Em uma tábua de corte com uma faca muito afiada, fatiamos a carne, eu preferi usar o fatiador, tenho um econômico mas muito funcional, torna tudo muito mais fácil.
Disponhamos as fatias de carne em uma travessa e temperamos com colheres de molho, decoramos com algumas alcaparras ou alguns frutos de alcaparra. Pronto para servir a nossa vitela tonnata.
Se não tiver o roner para o cozimento lento, podemos preparar a vitela tonnata como na receita clássica. Colocamos na panela com os aromas, aipo, cenoura e cebola
Se não tiver o roner para o cozimento a baixa temperatura, também pode cozinhar o girello da maneira tradicional, na panela, coberto com água, a frio, por cerca de 35-40 minutos após ferver, em fogo baixo, se verificar a temperatura interna com um termômetro de cozinha entre 60-65 graus ficará perfeito. Você pode adicionar também uma cenoura e aipo e, se quiser, pode amarrar o girello de forma a manter uma forma perfeita.
Conserva-se por dois dias na geladeira, aconselho conservar o molho separado, para adicionar na última hora.
