O bacalhau seco ao molho com brotos de nabo é um prato principal rico e saboroso de antiga tradição camponesa.
O bacalhau seco não deve ser confundido com o bacalhau salgado: trata-se do mesmo tipo de peixe, mas o bacalhau seco é desidratado ao sol enquanto o bacalhau salgado é conservado em sal.
A receita que proponho hoje, além de ser uma lembrança da minha avó, é uma receita que considero patrimônio da tradição culinária da minha terra. Este prato tem origens tão antigas que até mesmo pessoas da geração dos meus pais não o conhecem.
Esta receita é uma das que mais tenho carinho, que “cheira a lar”, além de ser sinônimo de convivialidade e festa. Meus pais sempre convidaram amigos e parentes para saborear este prato que, se cozido à perfeição, libera todo o sabor e gosto das tradições de antigamente.
Confira a coleção Os dias da Merla na cozinha: 10 receitas que cheiram a inverno
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
Ingredientes
- 300 g bacalhau seco
- 200 g polpa de tomate
- 1 cebola
- 1 talho aipo
- Meio copo vinho branco
- q.b. azeite extravirgem
- q.b. sal
- 1 molho broto de nabo
- 1 dente alho
- q.b. azeite extravirgem
- q.b. sal
Passos
Para preparar o bacalhau seco ao molho com brotos de nabo, limpe o bacalhau seco e, com a ajuda de uma pinça, retire as espinhas. Em seguida, corte a polpa em fatias grandes.
Em uma frigideira, coloque um fio de azeite extravirgem e um picado de cebola e aipo. Coloque no fogo e deixe a cebola murchar. Se quiser, pode adicionar uma pimenta malagueta picada.
Em seguida, adicione o bacalhau seco e deixe dourar no fogo. Depois, adicione o vinho branco para evaporar.
Adicione também a polpa de tomate, despeje uma concha de água quente e cozinhe em fogo baixo por uma hora. No final do cozimento, adicione sal.
Se durante o cozimento o molho engrossar muito, adicione mais água quente.
Limpe e lave os brotos de nabo, corte-os e cozinhe em bastante água salgada; uma vez cozidos, coloque para escorrer em um escorredor.
Em uma frigideira, coloque um fio de azeite extravirgem e o dente de alho. Doure ligeiramente o alho e depois junte os brotos de nabo. Refogue na frigideira por alguns minutos.
Uma vez pronto, sirva o bacalhau seco com os brotos de nabo. Bom apetite!
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