Os caggionetti (ou calcionetti) são o doce de Natal por excelência de Teramo. Originários da Província de Teramo e depois difundidos por toda a região, em cada cidade de Abruzzo no período natalino são preparados esses doces e cada zona prevê uma variação no recheio. Semelhantes aos ravioli fritos, os caggionetti na minha cidade se recheiam com grão-de-bico, ou com castanhas, chocolate amargo e amêndoas. A receita que proponho hoje prevê o uso de grão-de-bico, como minha avó preparava. No final do almoço de Natal, não podem faltar!
Para outros doces natalinos, veja a coleção: Doces natalinos regionais
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura
Ingredientes
- 500 g Farinha
- 1 Ovo
- 1 copo Vinho branco
- 2 colheres Azeite de oliva extravirgem
- 500 g Grão-de-bico (ou castanhas cozidas)
- 200 g Chocolate amargo
- 100 g Amêndoas torradas
- 4 colheres Açúcar
- 1 copo pequeno licor para doces
- q.b. óleo para fritar
- q.b. Açúcar
Ferramentas
- Máquina de massa
Preparação
Para a realização dos caggionetti, na noite anterior coloque o grão-de-bico de molho. No dia seguinte, cozinhe em água fervente e escorra. Uma vez frios, passe-os no passa-verdura e reserve o purê obtido.
Pique o chocolate, torre as amêndoas e pique-as. Em uma tigela, coloque o purê de grão-de-bico, adicione o chocolate e as amêndoas. Misture adicionando açúcar e licor.
Na bancada, disponha a farinha em forma de fonte, adicione o ovo, o óleo e aos poucos adicione o vinho, até obter uma massa lisa e firme. Trabalhe com a máquina de massa ou com o rolo e estenda uma massa fina.
Com um copo redondo, corte vários discos de 4-5 cm de diâmetro e no centro de cada um coloque uma colher de recheio. Feche cada disco em meia-lua.
Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite os caggionetti. Assim que começarem a dourar, escorra e seque em papel absorvente. Sirva com uma pitada de açúcar em pó ou granulado.
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