Preparo

• Para fazer o caramelo macio, coloque o açúcar em uma panela de fundo bem grosso junto com 3 colheres de sopa de água fria. Cozinhe em fogo baixo sem mexer nunca. O cozimento bem lento é fundamental para o sucesso da receita.

• Continue cozinhando até que o açúcar esteja derretido e você obtenha uma mistura líquida de cor marrom. Se a parte derretida já tiver adquirido cor marrom, mas a superfície ainda estiver branca, quebre a “crosta” de açúcar na superfície com um garfo ou faca, sem mexer.

• Enquanto isso, ferva duas xícaras de água em outra panela.

  Quando o açúcar estiver completamente derretido, adicione uma colher de cada vez de água fervente, mexendo com muito cuidado para incorporá-la ao caramelo.

• Esta é uma etapa muito delicada, pois a temperatura do açúcar ultrapassa os 150°C e a água ferve a 100°C; essa diferença de temperatura provoca uma reação violenta quando a água entra em contato com o caramelo, gerando alguns respingos e uma nuvem de vapor.

  Adicionar a água em pequenas quantidades ajuda a minimizar esses efeitos, mas ainda assim sugiro que tenha cuidado e proteja as mãos e os braços durante essa operação.

• Deixe o caramelo esfriar, mexendo com uma colher a cada 5 minutos e adicionando outras colheres de água fervente, até obter a consistência desejada.

• Mexa com cuidado para incorporar a água: ao esfriar, o caramelo vai ficando mais encorpado e a adição gradual da água permitirá alcançar a textura que você quer.

• Quando atingir a consistência desejada e o caramelo estiver frio, transfira para um potinho de vidro (150 ml).

• Conserve em temperatura ambiente para usos posteriores.

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• Eu fiz esta receita da minha amiga Lifferia.

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